春天虽然还没完全结束，但香椿芽的最佳食用期通常已经过了。一般来说，香椿芽从早春开始萌发，在清明前后达到最佳食用状态，因为此时它的口感最为鲜嫩，香气也最为浓郁。过了清明，尤其是到了谷雨之后，香椿芽会逐渐老去，纤维变粗，口感变差，同时其营养价值也会有所下降。
从食品安全的角度来看，香椿芽虽然美味，但含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质在香椿芽成熟后含量会升高，长期大量食用可能对健康不利。因此，如果还想享用香椿芽，建议尽快食用，最好在清明前后。如果错过了最佳时机，建议选择其他春季时令蔬菜，如菠菜、韭菜等，它们同样营养丰富，口感鲜美。
总之，虽然春天还没过完，但香椿芽的最佳食用期已经接近尾声。为了品尝最佳口感和确保食品安全，建议尽快食用或选择其他春季时令蔬菜。