泡豆制品干货，无论是用凉水还是热水，目标都是让干货充分吸收水分，恢复到接近新鲜时的质地和口感。从速度上来说，使用热水通常会更速效。
这是因为热水具有较高的温度，能够显著加快水分分子运动的速度，从而增强水分子渗透到豆制品干货内部的效率。相比之下，凉水由于温度较低，水分子的动能较小，渗透过程相对缓慢，需要更长的时间才能让干货完全泡发。
当然，使用热水也有其需要注意的地方。过热的水可能会导致某些豆制品干货（如一些豆腐）的表面蛋白质迅速凝固，反而不利于吸水。因此，如果使用热水，建议选择温度适宜的热水（比如50-60摄氏度左右），避免使用刚刚烧开的沸水，以免对干货的质地造成负面影响。
总而言之，若追求速度，热水是更好的选择，但要注意控制水温，以免影响干货的品质。