想要做出正宗又美味的家常牛肉酱，其实并不难，掌握几个关键秘诀就能让你一学就会。首先，选材非常关键，一定要选用肥瘦相间的牛肉，比如牛腩或者牛腱子，这样炖出来的酱才会油润香浓。其次，牛肉要提前焯水去腥，再用料酒、生抽、姜片和少许盐腌制一下，这样牛肉更加入味。
接着，炒酱时秘诀在于先热锅后放油，油温热时下入葱姜蒜末爆香，再加入腌制好的牛肉块，快速翻炒至牛肉变色。这时候加入适量的老抽调色，然后倒入提前准备好的炖牛肉汤汁（也可以用高压锅压一下更省时），大火烧开后转小火慢炖至少半小时，让牛肉完全软烂。
关键在于最后加入的调料，一定要用郫县豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱混合，这样酱香浓郁。炖到汤汁浓稠时，加入少许糖和鸡精调味，最后撒上葱花和香菜即可。记住火候和调料的比例，你也能轻松做出餐厅级别的美味牛肉酱！