不结晶的蜂蜜是否是好蜂蜜，不能一概而论，需要根据具体情况来判断。蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，是由于蜂蜜中的葡萄糖在一定条件下析出形成的。结晶与否、结晶速度快慢以及结晶形态，受到多种因素的影响，包括蜂蜜的品种、产地、花源、储存温度等。
一般来说，纯正的天然蜂蜜多数会在一段时间内发生结晶，结晶是蜂蜜天然属性的表现，并不影响蜂蜜的品质和食用价值。结晶的蜂蜜通常质地较为细腻，呈白色或淡黄色。而不结晶的蜂蜜，则可能是由于以下几个原因：
1. 蜂蜜品种：有些蜂蜜品种本身就结晶较慢或不易结晶，例如某些荔枝蜜、龙眼蜜等。
2. 蜂蜜花源：花源中果糖含量较高的蜂蜜，结晶速度也会相对较慢。
3. 储存条件：蜂蜜储存温度较低时，结晶速度会加快；而储存温度较高时，结晶速度会减慢甚至不结晶。
4. 假冒蜂蜜：市面上有些假冒蜂蜜由于添加了高果糖浆等成分，往往不易结晶或结晶形态异常。
因此，不结晶的蜂蜜并不一定就是好蜂蜜或坏蜂蜜，关键在于判断蜂蜜是否为纯正的天然蜂蜜。可以通过观察蜂蜜的颜色、透明度、闻其香味、尝其味道等方法来初步判断。如果蜂蜜颜色过于鲜艳、香味淡薄、味道甜腻且后味有化学感，则可能是假冒蜂蜜。此外，还可以将蜂蜜滴在玻璃板上，观察其扩散情况，纯正蜂蜜通常扩散较慢且呈水滴状，而假冒蜂蜜则扩散较快且呈涂抹状。
总之，不结晶的蜂蜜不一定就是好蜂蜜，需要综合多种因素来判断。消费者在购买蜂蜜时，应选择正规渠道购买，并注意观察蜂蜜的性状，以确保购买到纯正的天然蜂蜜。