小苏打（化学名称为碳酸氢钠）和泡打粉都是常见的食品添加剂，用于烘焙中帮助面团或面团膨胀，但它们在成分、效果和安全性上存在一些差异。
小苏打是一种纯化学物质，化学式为NaHCO₃。它是一种白色粉末，呈碱性。小苏打在遇酸时会产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。由于小苏打是纯物质，使用时需要控制用量，过量使用可能会影响食物的味道，甚至对人体健康造成不良影响。
泡打粉则是一种混合物，通常包含小苏打和酸性物质（如柠檬酸、 Cream of Tartar等），有时还添加一些填充剂（如淀粉）。泡打粉在遇水或受热时会释放二氧化碳气体，从而使面团膨胀。泡打粉的使用相对简单，因为它的成分已经预先混合好，只需按照说明使用即可。
从安全性角度来看，小苏打和泡打粉都是相对安全的食品添加剂，但在使用时仍需注意以下几点：
1. 使用量要适度，过量使用可能会影响食物的味道，甚至对人体健康造成不良影响。
2. 小苏打和泡打粉都含有碱性物质，对胃有一定的刺激作用，因此患有胃病的人应适量食用含有这些添加剂的食物。
3. 孕妇、哺乳期妇女和儿童应谨慎使用含有小苏打和泡打粉的食物，以免对胎儿或儿童的健康造成影响。
总的来说，小苏打和泡打粉都是相对安全的食品添加剂，但在使用时仍需注意适量使用，以免对人体健康造成不良影响。