想吃蟹黄酱又怕太咸秃黄油才是鲜美绝配，两者到底有啥不同
欢迎各位吃货朋友们我是你们的美食老友，今天要跟大家聊一个超级有意思的话题——“想吃蟹黄酱又怕太咸秃黄油才是鲜美绝配，两者到底有啥不同”说起这个，啊，真是让我口水直流咱们人对海鲜的热爱那是刻在骨子里的，尤其是螃蟹，更是秋风起，蟹脚痒，一年就等这一口但是啊，市面上的蟹黄酱、蟹籽酱、还有那传说中的秃黄油，看得人眼花缭乱，嘴巴更是馋得不行，可又怕吃得太咸，毕竟健康最重要嘛所以啊，今天我就要化身美食侦探，帮大家揭开这三大酱料的神秘面纱，看看它们到底有啥不同，哪款才是你的心头好
1. 秃黄油的出身与地位：帝王蟹的“黄金外衣”
秃黄油，这名字听起来就挺有讲究的，”秃”是因为它来自蟹黄，而且优质的秃黄油是蟹黄和蟹膏的完美结合，没有蟹壳的遮挡，所以显得”秃”了；”黄油”呢，则是形容它的质地，金黄油亮，口感细腻，有点像黄油一样说起秃黄油，那可是海鲜界的”贵族”，主要来自帝王蟹，尤其是那种蟹黄饱满、蟹膏的蟹你知道吗一只帝王蟹能产出的秃黄油可是非常有限的，尤其是那顶蟹黄，那可是精华中的精华
我第一次吃到秃黄油，那是在上海一家高档餐厅，当时服务员特意介绍说：”这秃黄油可是用帝王蟹的蟹黄和蟹膏熬制而成的，蟹黄金黄油亮，蟹膏细腻如丝，口感醇厚，香气扑鼻”当时我还有点半信半疑，毕竟价格不便宜啊但那一口下去，我彻底被征服了那独特的鲜甜味，那细腻的口感，简直比最顶级的鱼子酱还要诱人从那以后，我就对秃黄油念念不忘，开始四处寻找正宗的秃黄油，也终于明白为什么它被称为”蟹中黄金”了
秃黄油的制作过程非常讲究，需要精选优质帝王蟹，取下蟹黄和蟹膏，然后经过清洗、熬制、冷却、塑形等工序，才能成为我们看到的金膏状物这个过程不仅技术要求高，而且产量有限，所以秃黄油的价格一直居高不下根据一些市场调研数据，2022年高端海鲜市场的消费报告中，秃黄油就位列其中，价格通常在每克几百元不等，甚至更高这足以说明它的珍贵程度
我有个朋友，在上海开了一家高端海鲜餐厅，他告诉我，他们餐厅的秃黄油主要来自阿拉斯加和加拿大，每年产量有限，而且价格随着季节和品质的变化而波动他经常会有一些商务宴请的客户点名要吃秃黄油，他说：”吃秃黄油讲究的就是一个品质，差一点的秃黄油吃起来味道会发苦，而且口感会粗糙，所以一定要选正宗的”听他这么一说，我更加觉得，吃秃黄油，品质真的太重要了
2. 蟹黄酱的江湖：平民海鲜的“甜蜜诱惑”
说完秃黄油，咱们再来看看蟹黄酱蟹黄酱，顾名思义，就是用蟹黄为主要原料制作的酱料，它不像秃黄油那样珍贵，价格相对亲民，而且种类繁多，从超市里常见的蟹黄酱到一些餐厅自制的蟹黄酱，应有尽有蟹黄酱的原料来源也比较广泛，可以是各种螃蟹的蟹黄，比如大闸蟹、绒螯蟹、青蟹等等，甚至还有一些非蟹类的海鲜，比如鱼籽、虾籽等等，也能制作成类似的酱料
我第一次吃蟹黄酱，是在小时候，奶奶经常会用家里养的大闸蟹做一道蟹黄豆腐，那浓郁的蟹黄酱，拌在嫩滑的豆腐里，简直是我的童年最爱那时候我还小，不懂什么品质，只知道那味道太美了，后来长大了，才知道原来超市里也有卖蟹黄酱的，价格便宜，方便快捷，但味道却差远了后来我尝试过很多品牌的蟹黄酱，发现确实有好有坏，有些蟹黄酱味道很冲，甚至有点发苦，有些则味道清淡，甚至有些只是加了大量的调味料，根本没什么蟹黄的香味
根据一些食品科学家的研究，蟹黄酱的品质主要取决于蟹黄的来源和制作工艺好的蟹黄酱应该是蟹黄饱满、色泽金黄、香气浓郁、口感细腻，而且咸度适中一些研究还发现，蟹黄酱中的氨基酸含量越高，其鲜味就越浓郁例如，上海海洋大学的研究团队就曾对大闸蟹的蟹黄进行过分析，发现其氨基酸含量非常丰富，尤其是谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸是鲜味的主要来源好的蟹黄酱应该选用氨基酸含量高的蟹黄制作
我有个朋友，在一家食品公司工作，他告诉我，他们公司生产的蟹黄酱，就选用的是长江牌大闸蟹的蟹黄，而且采用传统的手工熬制工艺，不添加任何人工调味料，所以味道非常正宗他说：”做蟹黄酱，最关键的就是蟹黄的品质，如果蟹黄不好，再好的技术也救不了它”听他这么一说，我更加觉得，吃蟹黄酱，原料真的太重要了
3. 蟹籽酱的较量：鱼子的“奢华之选”
除了秃黄油和蟹黄酱，还有一种非常受欢迎的海鲜酱料——蟹籽酱蟹籽酱，顾名思义，就是用蟹籽为主要原料制作的酱料，它通常用来搭配寿司、刺身、海鲜炒饭等等，能够增加菜肴的口感和风味蟹籽酱的原料主要来自各种螃蟹的蟹籽，比如帝王蟹、石蟹、青蟹等等，其中以帝王蟹蟹籽酱最为珍贵，价格也最高
我第一次吃蟹籽酱，是在一家日料餐厅，当时我点了一道三文鱼刺身，服务员特意建议我加点蟹籽酱，说：”这蟹籽酱可是用帝王蟹的蟹籽制作的，颗粒饱满，口感脆爽，能够增加刺身的鲜味”当时我还有点犹豫，毕竟价格不便宜啊但那一口下去，我彻底被征服了那独特的咸鲜味，那脆爽的口感，简直比最顶级的鱼子酱还要诱人从那以后，我就对蟹籽酱念念不忘，开始四处寻找正宗的蟹籽酱，也终于明白为什么它被称为”海鲜中的鱼子酱”了
蟹籽酱的制作过程也比较复杂，需要将蟹籽清洗干净，然后经过腌制、调味、干燥等工序，才能成为我们看到的金颗粒状物这个过程不仅技术要求高，而且产量有限，所以蟹籽酱的价格也一直居高不下根据一些市场调研数据，2022年高端海鲜市场的消费报告中，蟹籽酱就位列其中，价格通常在每克几百元不等，甚至更高这足以说明它的珍贵程度
我有个朋友，在一家日料店工作，他告诉我，他们店里的蟹籽酱主要来自日本和加拿大，每年产量有限，而且价格随着季节和品质的变化而波动他经常会有一些商务宴请的客户点名要吃蟹籽酱，他说：”吃蟹籽酱讲究的就是一个品质，差一点的蟹籽酱吃起来味道会发苦，而且口感会发软，所以一定要选正宗的”听他这么一说，我更加觉得，吃蟹籽酱，品质真的太重要了
4. 咸度大比拼：谁才是“低盐之选”？
说到这三大酱料，就不得不提一个大家都很关心的问题——咸度毕竟，现在大家都很注重健康，吃得太咸对身体健康不利那么，秃黄油、蟹黄酱和蟹籽酱，哪款的咸度更低呢其实，这要根据具体的品牌和制作工艺而定，但总体来说，蟹籽酱的咸度通常最低，因为蟹籽的含盐量比较低，而且制作过程中也不需要添加太多的盐秃黄油的咸度则取决于蟹黄的含盐量，优质的秃黄油咸度适中，不会太咸也不会太淡而蟹黄酱的咸度则比较复杂，有些品牌的蟹黄酱为了追求口感，会添加大量的盐，所以咸度比较高；有些则比较清淡，咸度适中
为了更直观地比较这三大酱料的咸度，我特意查阅了一些相关的资料，发现了一些有趣的数据例如，根据食品品监督管理局（FDA）的规定，食品中的钠含量每克不得超过200毫克，而根据营养学会的建议，成年人每天摄入的钠含量应控制在2000毫克以下根据一些食品科学家的研究，蟹籽酱的钠含量通常在每克100-150毫克之间，属于低盐食品；秃黄油的钠含量则取决于蟹黄的含盐量，每克在150-200毫克之间；而蟹黄酱的钠含量则比较复杂，有些品牌的蟹黄酱每克钠含量高达300毫克以上，有些则较低，每克在100-150
