关于牛奶是否能缓解吃辣后的“火气”，这其实涉及到一个常见的误解和一定的科学道理。传统观念和一些人的经验认为，喝牛奶可以缓解吃辣后的灼热感和不适，甚至认为它能“降火”。这种说法有一定道理，主要是因为牛奶中的酪蛋白成分。
当辣椒中的辣椒素与口腔黏膜接触时，会与黏膜上的痛觉和热量感受器结合，产生灼热感。牛奶中的酪蛋白能够与辣椒素结合，形成一种不易溶解的复合物。这种复合物不像辣椒素那样容易与感受器结合，从而能够“稀释”和“带走”辣椒素，减少它对口腔的刺激，进而缓解那种灼热和疼痛的感觉。此外，牛奶的脂肪也能在一定程度上包裹辣椒素，降低其活性。
然而，需要指出的是，牛奶对于生理上真正的“火气”或炎症并没有直接的治疗作用。吃辣后感觉的“火气”主要是一种神经和化学感受上的反应，而不是体内真的产生了火。因此，喝牛奶更多是缓解症状，而不是从根本上消除“火气”。
总的来说，如果你吃辣后感到不适，喝杯牛奶确实能帮助你快速缓解口腔的灼热感。但这更多是一种物理和化学层面的缓解，而非传统意义上的“降火”。