欢迎各位酒友今天咱们来聊聊一个老生常谈但又特别重要的话题——《一看二闻三尝轻松鉴别粮食酒的小窍门》
大家好啊我是你们的老朋友，一个对酒颇有研究的酒友今天咱们要聊的话题，可以说是酒桌上的”必修课”——如何通过”一看二闻三尝”这三宝，轻松鉴别粮食酒和那些勾兑酒在这个酒水市场鱼龙混杂的时代，学会这招真的能帮你省心不少，少喝点”伤心酒”，多品点”开心酒”
背景信息
现在市场上的酒水种类繁多，价格从几块钱到几千块不等，但很多消费者其实并不了解这些酒的真实成分粮食酒和勾兑酒，虽然都是酒，但工艺和口感上却有着天壤之别粮食酒是通过传统固态发酵工艺，用高粱、小麦、玉米等粮食酿造而成，而勾兑酒则是用食用酒精勾兑香精、色素等制成的这两种酒不仅原料不同，口感、健康影响也大相径庭
近年来，随着消费者健康意识的提高，越来越多的人开始关注粮食酒但问题也来了：面对琳琅满目的酒水产品，如何才能快速鉴别出真正的粮食酒呢其实，这并不难，只要掌握了”一看二闻三尝”的技巧，就能不离十地分辨出真假今天，我就结合自己的经验和一些专业研究，给大家详细讲讲这套鉴别方法，希望能帮到各位酒友
第一章 看颜色：粮食酒的清澈与勾兑酒的浑浊
咱们喝酒，第一步往往就是”看”酒的颜色虽然不是鉴别真假的决定性因素，但也能提供一些重要线索粮食酒和勾兑酒在颜色上就有明显区别
首先说说粮食酒真正的粮食酒，尤其是固态发酵的纯粮酿造酒，其颜色通常呈现一种自然、清澈的透明状就像清澈的泉水一样，虽然可能带有一点点淡或琥珀色，但整体非常透亮比如一些优质的高度白酒，在光线照射下甚至能看到细微的酒液流动，这种质感是勾兑酒难以模仿的
我有一个朋友特别喜欢喝酱香型白酒，有一次他去一个酒楼吃饭，服务员给他倒了一杯看似很贵的白酒朋友是个老酒鬼，一看颜色就皱起了眉头——那酒虽然看起来有些黄，但浑浊不清，甚至能看到一些悬浮物朋友提醒服务员换一杯，结果服务员很不耐烦地说那已经是最好的了朋友无奈之下只好喝了一小口，结果那酒又冲又杂，完全不是酱香应有的风味后来他才知道，那根本不是什么好酒，只是用了香精和色素调出来的
再说说勾兑酒这类酒因为添加了各种添加剂，颜色往往比较暗淡，甚至有些浑浊特别是那些用食用酒精勾兑的酒，由于酒精本身就不稳定，长时间存放后容易产生沉淀物，导致酒液变得浑浊我见过最夸张的一次是，有一个人拿出一瓶勾兑酒给我看，那酒液浑浊得像牛奶一样，还漂浮着一些白色絮状物我问他这是什么，他说这是”增稠剂”，能让酒看起来更”醇厚”我当时就笑出了声——这哪是增稠剂，分明是劣质添加剂
权威研究也证实了这一点食品发酵工业研究院的一项研究表明，粮食酒中的各种酯类、醛类等风味物质会在发酵过程中自然形成，使酒液呈现清澈透明的状态；而勾兑酒由于缺乏这些天然成分，往往需要添加一些化学物质来模拟，这些物质容易导致酒液浑浊从颜色上看，清澈透明、颜色自然的通常是粮食酒，而浑浊暗淡、颜色不自然的则可能是勾兑酒
这也不是绝对的比如一些年份较长的粮食酒，因为酯化反应充分，颜色会稍微深一些；而一些勾兑酒为了模仿高端酒，也会调色看颜色只是鉴别的一个参考，不能作为唯一标准
第二章 闻香气：粮食酒的复合与勾兑酒的单一
如果说看颜色是鉴别粮食酒的第一步，那闻香气就是关键中的关键俗话说”酒香不怕巷子深”，这句话用在粮食酒上再合适不过了真正的粮食酒，其香气复杂而持久，就像一个交响乐，各种香气和谐地融合在一起；而勾兑酒则香气单一、刺鼻，就像一个独奏，单调乏味
我特别记得有一次去一个朋友家做客，他特意拿出珍藏多年的父辈传下来的白酒给我喝那酒虽然已经放了十几年，但打开瓶盖的瞬间，一股浓郁的香气扑鼻而来，既有高粱的清香，又有发酵的醇厚，还有陈年的木质香气，层次分明，让人陶醉朋友告诉我，这种酒是他们家祖传的酿造方法，完全不用任何添加剂后来我特意去查了资料，发现这种酒确实属于典型的粮食酒，其香气中的乙酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质含量很高，这正是粮食酒香气的来源
相比之下，勾兑酒的香气就差远了我见过最差的一次是，有一个人拿出一瓶所谓的”年份酒”给我闻，那香气简直让人窒息——刺鼻的香精味、化学添加物的味道，还有一股说不出的怪味我问他这是什么酒，他说这是”陈年老酒”我当场就笑了——真正的陈年老酒，香气应该是醇厚、柔和、持久的，绝不会这么刺鼻后来我才知道，那根本不是什么年份酒，只是用食用酒精勾兑了一些香精和色素冒充的
香气鉴别其实有一些专业技巧比如，你可以先轻轻摇晃酒瓶，让香气充分散发出来，然后深吸一口气，细细品味真正的粮食酒，其香气应该是多层次、多变化的，就像一个故事，有开头、有发展、有、有结尾；而勾兑酒则香气单一，闻一会儿就让人厌烦
酒业协会的一项研究表明，粮食酒中的香气物质种类多达数百种，这些物质在发酵过程中自然形成，构成了粮食酒独特的香气特征；而勾兑酒中添加的香精种类有限，往往只有几十种，甚至只有几种，因此香气单一、刺鼻闻香气是鉴别粮食酒的重要方法，只要多练习，就能掌握其中的奥秘
这也不是绝对的比如一些勾兑酒为了模仿粮食酒，也会添加一些香料；而一些粮食酒如果保存不当，香气也会减弱闻香气只是鉴别的一个参考，不能作为唯一标准
第三章 尝味道：粮食酒的醇厚与勾兑酒的冲淡
鉴别粮食酒的最后一步，也是最关键的一步，就是尝味道俗话说”舌尖上的真相”，味道最能反映酒的真实品质真正的粮食酒，口感醇厚、柔和，各种味道和谐地融合在一起；而勾兑酒则口感冲淡、刺喉，各种味道杂乱无章
我有一个朋友特别喜欢喝浓香型白酒，有一次他去一个酒楼吃饭，服务员给他倒了一杯看似很贵的白酒朋友是个老酒鬼，一尝味道就皱起了眉头——那酒又冲又杂，喝下去火辣辣的疼，完全不是浓香应有的醇厚风味朋友提醒服务员换一杯，结果服务员很不耐烦地说那已经是最好的了朋友无奈之下只好喝了一小口，结果那酒又冲又杂，完全不是浓香应有的风味后来他才知道，那根本不是什么好酒，只是用了香精和色素调出来的
再说说勾兑酒这类酒因为缺乏粮食酒中的各种酯类、醛类等风味物质，口感往往比较单薄、刺喉我见过最夸张的一次是，有一个人拿出一瓶勾兑酒给我喝，那酒喝下去就像喝白开水一样，毫无味道，甚至有点发苦我问他这是什么酒，他说这是”健康酒”我当时就笑出了声——这哪是健康酒，分明是劣质酒
味道鉴别其实也有一些专业技巧比如，你可以先小口品尝，让酒液在充分接触舌头各个部位，然后细细品味真正的粮食酒，味道应该是醇厚、柔和、回甘的，就像一个美妙的梦境，让人沉醉其中；而勾兑酒则味道单薄、刺喉，喝下去就像吞下一团棉花，毫无味道
食品发酵工业研究院的一项研究表明，粮食酒中的各种酯类、醛类等风味物质会在发酵过程中自然形成，使酒液口感醇厚、柔和；而勾兑酒由于缺乏这些天然成分，往往需要添加一些化学物质来模拟，这些物质容易导致酒液口感冲淡、刺喉尝味道是鉴别粮食酒的重要方法，只要多练习，就能掌握其中的奥秘
这也不是绝对的比如一些勾兑酒为了模仿粮食酒，也会添加一些调味剂；而一些粮食酒如果储存不当，口感也会变差尝味道只是鉴别的一个参考，不能作为唯一标准
第四章 看包装：粮食酒的专业与勾兑酒的低劣
在现代社会，包装也是鉴别酒真假的重要手段粮食酒由于其成本较高、工艺复杂，其包装通常比较专业、严谨；而
