乙烯利（Ethephon）本身是一种无色油状液体，它并不是直接参与反应，而是作为一种植物生长调节剂，在水中会迅速分解，释放出植物可以吸收利用的乙烯（Ethylene）。乙烯是一种天然植物激素，对植物的生长发育有着重要的影响，比如可以促进果实成熟、促进叶落、诱导开花等。
这个“化学小魔术”的奥秘在于乙烯利的化学性质。乙烯利分子结构中含有一个乙氧基和一个磷酸酯基团，它在水的作用下会发生水解反应。水解反应是一个加水的过程，它将乙烯利分解成了乙烯和乙醇。这个反应非常迅速，几乎在接触到水的一瞬间就会发生。
乙烯利的这种遇水大变身的特性，使其在农业生产中有着广泛的应用。农民们可以将乙烯利溶液喷洒在果实上，通过果实的蒸腾作用，使乙烯利分解并释放出乙烯，从而加速果实的成熟。这种方法的优点是避免了直接使用乙烯气体可能带来的安全隐患，并且可以根据需要精确控制乙烯的释放时间和量。
总的来说，乙烯利遇水大变身的化学小魔术，其实是一个基于植物生长调节剂原理的实用技术，它展示了化学在农业生产中的应用价值，也让我们看到了化学世界的神奇和有趣。