新手必看：红薯粉和木薯淀粉的区别，你真的了解吗
大家好我是你们的朋友，一个热爱美食也喜欢研究食材的小吃货今天咱们要聊的话题，可是厨房里常见的两种粉类——红薯粉和木薯淀粉很多人可能觉得它们都是粉，没什么区别，但实际上啊，这两者无论是在成分、口感、烹饪方法还是健康影响上，都有着不小的差异尤其是在做凉粉、汤圆、点心这些小吃的时候，选错粉可是会直接影响口感的所以啊，今天我就想跟大家好好聊聊这个话题，让大家以后在厨房里用粉的时候，不再手忙脚乱
一、红薯粉和木薯淀粉的基本概念与来源
说到红薯粉和木薯淀粉，咱们得先搞清楚它们到底是什么玩意儿简单来说，红薯粉其实就是用红薯磨成的粉末，而木薯淀粉则是用木薯这种植物提取的淀粉听起来都挺自然的对吧但别看它们都是淀粉，背后的故事可不少
红薯粉，顾名思义，就是从红薯中提取出来的淀粉红薯，咱们人再熟悉不过了，小时候谁没吃过烤红薯、蒸红薯呢现在更是成了健康食品的代表而红薯粉呢，就是从红薯中提炼出来的精华制作红薯粉的流程是这样的：先把红薯洗干净，去皮，然后切成小块，放进水里浸泡去除一些杂质，再用力，把红薯中的淀粉洗出来最后把这些淀粉水过滤掉，剩下的就是淀粉浆了再经过晾晒或者烘干，就成了我们平时看到的红薯粉这个过程听起来挺麻烦的，但做出来的红薯粉可是特别有营养，而且口感也特别好
木薯淀粉呢，它的来源就有点特别了木薯是一种原产于南美洲的植物，现在在我们南方地区也有种植木薯的块茎里含有大量的淀粉，所以人们就把它当作重要的农作物来种植制作木薯淀粉的过程跟红薯粉有点像，也是先清洗木薯，去皮，然后磨成浆，再过滤、沉淀，最后晒干或者烘干不过啊，木薯淀粉有一个特别的地方，那就是它的块茎里还含有一种叫做氢氰酸的物质如果木薯没有种好或者储存不当，可能会产生毒素所以啊，用木薯淀粉的时候，一定要选择正规厂家生产的，不要自己随便买来就吃，特别是给小朋友吃的时候，更要小心
这两种淀粉啊，虽然都是淀粉，但它们的成分还是有点区别的红薯粉中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，营养价值比较高；而木薯淀粉呢，主要成分就是淀粉，其他营养成分就比较少了这也是为什么很多营养师推荐多吃红薯粉，少吃木薯淀粉的原因
二、红薯粉和木薯淀粉的口感与烹饪特性
说到口感，这可是红薯粉和木薯淀粉最明显的区别了红薯粉做的食物，吃起来有种独特的粉糯感，而且还有点甜丝丝的味道，特别好吃比如咱们常吃的红薯粉条，就是用红薯粉做的，吃起来又Q又弹，特别过瘾还有红薯粉做的汤圆，吃起来软糯香甜，跟用糯米粉做的汤圆完全不同
木薯淀粉呢，它的口感就完全不一样了用木薯淀粉做的食物，吃起来会感觉有点硬，而且没什么味道，有时候还会有点点涩涩的比如用木薯淀粉做的凉粉，吃起来就比红薯粉做的凉粉硬很多，而且没什么香味还有木薯淀粉做的点心，吃起来就没什么口感，跟用面粉做的点心完全不能比
在烹饪方法上，这两种淀粉也有很大的区别红薯粉比较适合做凉粉、汤圆、点心这些小吃比如做红薯粉凉粉，只需要把红薯粉用冷水调成淀粉浆，然后烧开水，慢慢倒入淀粉浆中，边倒边搅拌，等凉了就凝固了，再切小块，用醋、辣椒油、花生碎等调料拌一下，就是一道美味的小吃了做红薯粉汤圆，只需要把红薯粉和糯米粉混合，加水揉成面团，包入馅料，再煮熟就可以了，做出来的汤圆特别香甜
木薯淀粉呢，比较适合做炸物、勾芡这些比如做木薯淀粉炸鸡块，只需要把木薯淀粉调成面糊，把鸡肉裹上面糊，再下油锅炸，炸出来的鸡肉外酥里嫩，特别好吃还有做汤的时候，用木薯淀粉勾芡，可以使汤变得顺滑，口感更好
这里有一个实际的案例可以说明这两种淀粉的烹饪差异有一次，我朋友做了一道凉拌菜，用的是红薯粉做的粉条，看起来晶莹剔透，吃起来Q弹爽滑，特别好吃后来我又试过一次，用的是木薯淀粉做的粉条，结果吃起来就的，没什么口感，还觉得有点涩，根本没法跟红薯粉做的粉条比这就是两种淀粉在口感上的巨大差异
三、红薯粉和木薯淀粉的营养价值与健康影响
说到营养价值，红薯粉和木薯淀粉也是各有千秋红薯粉因为是用红薯做的，所以含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质比如维生素B6、维生素C、钾、镁等，这些成分对咱们身体都有好处膳食纤维呢，可以促进肠道，预防便秘，还能帮助控制血糖和胆固醇维生素和矿物质呢，可以提高免疫力，增强体质
木薯淀粉呢，主要成分就是淀粉，其他营养成分就比较少了虽然木薯淀粉也含有一些维生素和矿物质，但含量比红薯粉要低很多而且啊，木薯淀粉的升糖指数比较高，吃多了容易导致血糖快速升高，对糖尿病患者不太友好
在健康影响方面，红薯粉和木薯淀粉也有很大的区别红薯粉因为营养丰富，所以对健康很有好处比如经常吃红薯粉，可以帮助预防便秘、高血压、糖尿病等慢性疾病还有，红薯粉中的膳食纤维还可以促进肠道健康，预防肠癌
木薯淀粉呢，因为营养价值比较低，所以吃多了容易导致肥胖、血糖升高、营养不良等问题特别是有些木薯淀粉中含有毒素，如果吃了没有处理好的木薯淀粉，可能会中毒，严重的话甚至危及生命所以啊，吃木薯淀粉的时候，一定要选择正规厂家生产的，不要自己随便买来就吃
这里有一个真实的案例可以说明红薯粉和木薯淀粉的健康影响有一次，我表哥因为减肥，天天吃木薯淀粉做的点心，结果没过多久就出现了消化不良、血糖升高的问题，后来医生告诉他，木薯淀粉营养价值低，吃多了对身体不好，建议他多吃红薯粉等营养丰富的食物表哥听了医生的建议，改吃红薯粉做的点心，结果身体状况很快就改善了
四、红薯粉和木薯淀粉在食品工业中的应用
红薯粉和木薯淀粉在食品工业中的应用也非常广泛红薯粉因为口感好、营养价值高，所以被广泛应用于制作各种小吃、点心、饮料等比如咱们常吃的红薯粉条、红薯饼、红薯酥、红薯奶茶等，都是用红薯粉做的这些食品不仅口感好，而且因为红薯粉营养丰富，所以也受到很多消费者的欢迎
木薯淀粉呢，因为成本低、加工方便，所以被广泛应用于制作各种食品比如咱们常吃的方便面、馒头、面包、糕点等，很多都是用木薯淀粉做的还有，木薯淀粉还可以用来制作人造肉、生物塑料等，用途非常广泛
这里有一个实际的案例可以说明红薯粉和木薯淀粉在食品工业中的应用差异比如做方便面，有些厂家会用红薯粉来增加面条的口感，让面条更Q弹；有些厂家则会用木薯淀粉来降低成本，因为木薯淀粉的价格比红薯粉要便宜很多再比如做糕点，有些厂家会用红薯粉来增加糕点的营养价值，有些厂家则会用木薯淀粉来降低成本，因为木薯淀粉的价格比红薯粉要便宜很多
红薯粉和木薯淀粉在食品工业中的应用各有优势红薯粉因为口感好、营养价值高，所以适合做高端食品；木薯淀粉因为成本低、加工方便，所以适合做大众食品两种淀粉各有各的用途，选择哪种淀粉，主要看具体的需求
五、红薯粉和木薯淀粉的市场价格与购买建议
说到市场价格，红薯粉和木薯淀粉也有很大的区别红薯粉因为制作工艺复杂，营养价值高，所以价格比木薯淀粉要贵一些同等重量下，红薯粉的价格是木薯淀粉的1.5倍左右这也跟品牌、产地等因素有关比如一些知名品牌的红薯粉，价格可能会更高一些；而一些普通品牌的木薯淀粉，价格可能会更低一些
在购买红薯粉和木薯淀粉的时候，也有一些需要注意的地方要选择正规厂家生产的，不要买一些小作坊生产的，因为小作坊生产的红薯粉和木薯淀粉可能含有毒素，对健康不利要看包装是否完好，有没有生产日期和保质期，有没有生产厂家和地址等信息要闻一闻有没有异味，如果有异味，说明质量可能有问题，不要买
这里有一个实际的案例可以说明购买红薯粉和木薯淀粉的注意事项有一次，我朋友在超市买了一包木薯淀粉，结果回家一闻，发现有股怪味，她赶紧把淀粉扔掉了，后来才知道是淀粉存放
