在选择小苏打（Baking Soda）和泡打粉（Baking Powder）进行烘焙时，两者各有优势，具体选择哪个取决于你的烘焙需求。小苏打是一种碱性物质，需要酸性成分（如柠檬汁、醋、酸奶、可可粉等）来激活其发泡作用。它的反应速度很快，因此适合用于需要快速膨胀的烘焙食品，如松饼、华夫饼和蛋糕的顶部。小苏打的味道较为明显，如果使用过量，可能会在烘焙食品中留下碱味。
泡打粉则是一种复合物质，通常包含酸性盐和碱性粉末（如碳酸氢钠），这些成分在接触液体时可以立即反应，不需要额外的酸性成分。泡打粉的反应速度相对较慢，但可以持续发泡，因此适合用于需要长时间保持形状的烘焙食品，如面包、饼干和蛋糕的底部。泡打粉的味道较为温和，不会对小苏打那样明显地影响烘焙食品的风味。
总的来说，如果你需要烘焙快速膨胀、形状轻盈的食品，小苏打可能是更好的选择。而如果你需要烘焙形状稳定、质地均匀的食品，泡打粉可能更适合。此外，根据烘焙食谱的要求，你也可以选择使用其中一种或两种混合使用，以达到最佳的烘焙效果。