小苏打和泡打粉都是常用的烘焙发酵剂，但它们各有特点，选择哪个更适合取决于具体应用场景。
小苏打（化学名称：碳酸氢钠）是一种碱性物质，遇酸或加热时会分解产生二氧化碳气体，使面糊或面团膨胀。它的反应比较剧烈，用量也相对精确，通常用于需要快速发酵的烘焙品，如饼干、蛋糕等。小苏打的味道比较明显，如果用量过多，可能会在成品中留下碱味。
泡打粉（化学名称：通常是碳酸氢钠和酸性盐的混合物）则是一种复合发酵剂，含有酸性盐和碱性盐，遇水或加热时会反应产生二氧化碳气体。它的发酵反应比较温和，用量也相对灵活，适合用在需要多次发酵或需要长时间保存的面团中，如面包、蛋糕等。泡打粉的味道通常比较淡，即使用量稍多也不会明显影响成品的风味。
总的来说，小苏打更适合用在需要快速发酵、用量精确、味道要求不高的烘焙品中，而泡打粉更适合用在需要多次发酵、用量灵活、味道要求较高的烘焙品中。当然，具体的选用还需要根据食谱和个人口味进行调整。