蒸馒头时碱放少了，味道发酸可能是因为面团中的酸性物质没有被完全中和。在制作馒头的过程中，适量的碱（通常指的是小苏打或碳酸氢钠）可以中和面团中的酸性物质，使馒头更加、有弹性。如果碱放得太少，面团中的酸性成分可能无法被完全中和，导致馒头发酵不充分，从而产生酸味。
为了解决这个问题，你可以尝试以下方法：
1. 增加碱的用量：根据面团的具体情况，适当增加小苏打的用量。每500克面粉加入2-3克小苏打即可。
2. 延长发酵时间：由于面团中的酸性成分没有被完全中和，馒头发酵的时间可能会变长。你可以在蒸馒头前将面团放在温暖的地方进行二次发酵，让面团充分膨胀，这样可以减少酸味。
3. 使用其他碱性物质：除了小苏打，你还可以使用其他碱性物质来中和面团中的酸性成分，如食用碱（碳酸钠）、纯碱（碳酸氢钠）等。但请注意，这些碱性物质的用量需要根据面团的实际情况进行调整。
4. 调整发酵环境：确保发酵环境的湿度和温度适宜，避免过高或过低的温度影响酵母菌的活性，从而影响馒头的发酵效果。
5. 尝试不同的发酵剂：如果你使用的是酵母作为发酵剂，可以尝试更换为其他类型的发酵剂，如鲜酵母、干酵母等，看看是否能够改善馒头的口感。
6. 调整配方比例：检查你的面团配方，确保所有成分的比例都是合适的。有时候，一些小的变化就能带来很大的效果。
7. 咨询专业人士：如果你不确定如何调整，可以咨询有经验的烘焙师傅或面点师，他们可能会给你提供更专业的建议。
通过上述方法，你应该能够解决蒸馒头碱放少导致的味道发酸的问题。记得在调整过程中逐步尝试，找到最适合自己口味的方法。
