蒸馒头碱小了，放的时间长了或者量不够，确实会变酸，影响口感和味道。解决这个问题的方法有几个：
1. 重新加碱：如果馒头刚蒸好，或者只是轻微发酸，可以趁热少量多次地加一些食用碱水（碱面兑水）在馒头表面，然后快速再次蒸熟。注意加碱的量一定要少，边加边尝，避免加过量导致碱性过重。
2. 调整面碱比例：如果是制作馒头时碱加少了，下次制作时可以适当增加碱的比例。
3. 延长发酵时间：碱少了，发酵可能会过度，产生酸味。下次可以适当延长发酵时间，或者适当提高发酵温度，帮助中和酸味，但也要注意不要发酵过头。
4. 加入小苏打：如果家里没有碱面，可以在发好的面团里少量加入小苏打（注意不是小苏打粉），揉匀后再次发酵，小苏打也能中和一部分酸味并起到一定的膨胀作用。
5. 及时食用：碱小的馒头更容易变酸，尽量趁新鲜食用，不要放置过久。
下次制作馒头时，可以先少量加碱试味，确保碱的用量合适，这样就能避免出现酸味，保证馒头松软可口了。