咸肉蒸的时间确实是决定其是否入味以及口感的关键因素。关于15分钟和40分钟的选择，这主要取决于咸肉的厚度、个人口味的偏好以及期望达到的效果。
蒸15分钟，对于较薄的咸肉片来说，可能足够让肉的表面风味初步释放，内部开始吸收蒸汽的温润。这样的时间更适合追求较嫩、略微带点咸鲜回味的口感，但可能盐分渗透得不够深入。
而选择蒸40分钟，则能给咸肉更充足的时间在高温蒸汽中慢慢渗透。较厚的咸肉块尤其需要这个时间，以确保内部的咸味和油脂能够充分分布，达到外酥里嫩、咸香浓郁的理想状态。40分钟蒸制出的咸肉，通常肉质更为紧实，风味也更加饱满和深沉。
因此，选择15分钟还是40分钟，最好根据咸肉的实际情况和个人喜好来决定。如果追求快速便捷和相对鲜嫩的口感，15分钟是一个不错的选择；如果想要更浓郁、更深入的风味和口感，不妨耐心蒸上40分钟，等待咸肉在时间的魔法下彻底蜕变。