
材料:
1. 老姜几片(约50克)
2. 大葱1根(约50克)
3. 八角2-3颗
4. 香叶2-3片
5. 桂皮1小段
6. 花椒适量(约10克)
7. 干辣椒适量(根据口味调整)
8. 料酒适量(约50毫升)
9. 生抽酱油适量(约50毫升)
10. 老抽酱油适量(约10毫升)
11. 盐适量(约5克)
12. 糖适量(约10克)
13. 清水适量(约500毫升)
制作步骤:
1. 准备材料:将老姜切片,大葱切段,八角、香叶、桂皮准备好,干辣椒剪成小段,花椒备用。
2. 炒香料:在锅中加入适量的食用油,油热后放入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮和花椒,小火炒出香味。
3. 加入调料:将炒好的香料捞出,放入干辣椒段,继续翻炒至出红油。
4. 调味:加入料酒、生抽酱油、老抽酱油、盐和糖,搅拌均匀。
5. 加水:倒入清水,水量以没过所有材料为宜。
6. 煮沸:大火烧开后转小火,慢炖约30分钟至卤水入味。
7. 过滤:将卤水过滤到干净的容器中,去除杂质和香料残渣。
8. 冷却保存:将卤水冷却至室温,放入冰箱冷藏保存,使用时取出即可。
注意事项:
1. 卤水的味道可以根据个人口味进行调整,可以适当增减香料的种类和用量。
2. 卤水需要反复使用,每次使用后要过滤干净,以免影响下次的使用效果。
3. 卤水不宜长时间存放,最好现做现用,以保证最佳口感。
这个配方是基础版,您可以根据个人喜好和实际需求进行调整。四川白卤水的做法有很多种,不同的地区和家庭可能会有自己的特色配方。如果您想学习更多关于四川卤水的制作技巧,可以查阅相关书籍或咨询有经验的厨师。
