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四川白卤水配方大公开绝了太全了赶紧学起来

四川白卤水配方大公开绝了太全了赶紧学起来

材料:

1. 老姜几片(约50克)

2. 大葱1根(约50克)

3. 八角2-3颗

4. 香叶2-3片

5. 桂皮1小段

6. 花椒适量(约10克)

7. 干辣椒适量(根据口味调整)

8. 料酒适量(约50毫升)

9. 生抽酱油适量(约50毫升)

10. 老抽酱油适量(约10毫升)

11. 盐适量(约5克)

12. 糖适量(约10克)

13. 清水适量(约500毫升)

制作步骤:

1. 准备材料:将老姜切片,大葱切段,八角、香叶、桂皮准备好,干辣椒剪成小段,花椒备用。

2. 炒香料:在锅中加入适量的食用油,油热后放入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮和花椒,小火炒出香味。

3. 加入调料:将炒好的香料捞出,放入干辣椒段,继续翻炒至出红油。

4. 调味:加入料酒、生抽酱油、老抽酱油、盐和糖,搅拌均匀。

5. 加水:倒入清水,水量以没过所有材料为宜。

6. 煮沸:大火烧开后转小火,慢炖约30分钟至卤水入味。

7. 过滤:将卤水过滤到干净的容器中,去除杂质和香料残渣。

8. 冷却保存:将卤水冷却至室温,放入冰箱冷藏保存,使用时取出即可。

注意事项:

1. 卤水的味道可以根据个人口味进行调整,可以适当增减香料的种类和用量。

2. 卤水需要反复使用,每次使用后要过滤干净,以免影响下次的使用效果。

3. 卤水不宜长时间存放,最好现做现用,以保证最佳口感。

这个配方是基础版,您可以根据个人喜好和实际需求进行调整。四川白卤水的做法有很多种,不同的地区和家庭可能会有自己的特色配方。如果您想学习更多关于四川卤水的制作技巧,可以查阅相关书籍或咨询有经验的厨师。


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