苏轼的散文之所以被誉为“牛”，主要有以下几个原因：
首先，他的散文内容丰富，题材广泛。无论是记叙个人经历、描绘自然风光，还是议论时政、表达哲理，苏轼都能驾驭自如，写出引人入胜的文章。他的散文既有《赤壁赋》这样的抒情名篇，也有《前赤壁赋》这样的哲理散文，还有《记承天寺夜游》这样的生活小品，每一篇都展现了独特的魅力。
其次，苏轼的散文语言优美，富有表现力。他的文字既有典雅的文言风格，又有生动的口语表达，使得他的散文既有文化底蕴，又贴近生活。他善于运用比喻、排比等修辞手法，使文章生动形象，富有感染力。
再次，苏轼的散文情感真挚，充满哲理。他的文章中常常流露出对人生的深刻思考和对自然的热爱，既有对美好事物的赞美，也有对人生苦短的感慨。他的散文不仅让人感受到文字的美，更能引发人们对生活的思考。
最后，苏轼的散文具有时代感，反映了当时的社会现实。他的文章中常常涉及政治、经济、文化等方面的问题，既有对时政的批评，也有对民生的关注。这使得他的散文不仅具有文学价值，还具有历史价值。
总之，苏轼的散文之所以如此“牛”，是因为他在内容、语言、情感和时代感等方面都达到了极高的水平，展现了他深厚的文学功底和独特的才华。