“三山五岳”中的“三山”说法不一，主要有以下几种：
1. 神话传说中的三山： 指蓬莱、方丈、瀛洲。这三座山是传说中的海上仙山，为秦始皇、汉武帝等人寻求长生不老药时寻找的地方。
2. 秦汉时期的三山： 指会稽山（位于今浙江）、天柱山（位于今安徽）、洞庭山（即君山，位于今湖南）。这个说法与当时的地理和祭祀有关。
3. 后世通行的三山： 指安徽黄山、江西庐山、浙江雁荡山。黄山后来凭借其景色被誉为“天下第一奇山”，逐渐取代了其他说法，成为最广为人知的三山指代。
因此，当你问“三山五岳中的三山到底是指哪三座山”时，根据语境不同，可能指神话中的蓬莱、方丈、瀛洲，秦汉时期的会稽、天柱、洞庭，或后世通行的黄山、庐山、雁荡山。但通常情况下，尤其是在现代语境下，人们更倾向于指黄山、庐山、雁荡山。