炖菜里醋放多了别慌，试试这几个妙招轻松补救：
1. 加点碱中和：可以少量多次地加入一些小苏打（碳酸氢钠）或者纯碱（碳酸钠）。它们是碱性物质，可以和醋的酸性发生反应，从而降低酸度。注意：一定要一点点加，边加边尝味道，直到接近想要的酸度，因为碱加多了会带有碱味，影响口感。
2. 加些肉或排骨：在汤里加入一些肉块（比如猪肉、鸡肉、排骨等）。肉类含有蛋白质和脂肪，可以吸收一部分醋味，并且增加汤的鲜味，平衡酸度。
3. 加些米或淀粉：可以加入一小把大米或者用少量淀粉（比如玉米淀粉、土豆淀粉）勾个薄芡。米和淀粉都能吸收一部分汤汁，并且淀粉糊也能在一定程度上吸附酸味，同时让汤汁更浓稠。
4. 加其他食材稀释：如果醋只是稍微多了一点，可以再加入一些和汤比较搭的食材，比如更多的蔬菜（如胡萝卜、土豆、番茄等）、豆腐、或者一些不易被醋影响风味的食材（如海带），通过增加汤的总量来稀释醋的浓度。
5. 加点糖平衡：虽然不能直接中和酸，但可以加少量糖（比如冰糖、白糖）来尝试平衡一下口感，减少酸味带来的尖锐感。
重要提示：
尝味道：无论用哪种方法，加料后一定要记得尝一下味道，逐步调整，避免矫枉过正。
不要加碱过量：加碱是强效补救，一定要控制好用量，否则容易影响整道菜的鲜美和产生碱味。
接受现实或调整方向：如果醋加得实在太多，有些风味已经破坏，可能味道会偏酸。这时除了补救，也可以考虑这锅汤是做酸汤或者酸辣汤的潜力股，或者将错就错，看看能不能用其他调料（如更多辣椒、蒜等）来掩盖或转化一下。
希望这些方法能帮到你，让你的炖菜成功“解救”！