木薯淀粉和红薯淀粉的主要区别在于来源、成分、口感和用途。
1. 来源：木薯淀粉来源于木薯块根，而红薯淀粉来源于红薯块根。
2. 成分：木薯淀粉的直链淀粉含量通常较高，而红薯淀粉的支链淀粉含量较高。此外，木薯淀粉的加工过程中可能会使用氧化剂，这可能会影响其营养成分，而红薯淀粉通常被认为是更天然的选择。
3. 口感：木薯淀粉煮熟后口感较为Q弹，略带嚼劲，适合用于制作点心、年糕等需要一定弹性的食品。红薯淀粉煮熟后口感较为软糯，适合用于制作汤品、粥品等需要细腻口感的食品。
4. 用途：木薯淀粉因其Q弹的口感，常用于制作西餐中的土豆泥、沙拉酱等，也用于制作亚洲地区的部分点心。红薯淀粉因其软糯的口感，常用于制作中式汤品、粥品，也用于制作部分糕点。
总的来说，木薯淀粉和红薯淀粉在成分、口感和用途上都有所不同，选择哪种淀粉取决于个人的口味偏好和烹饪需求。