在烹饪中，油温的控制是非常关键的，它直接影响到菜肴的口感和色泽。对于厨房小白来说，掌握油温是提升烹饪技能的重要一步。5成油温，也就是油温达到大约120°C左右，是一个非常适合炒菜的温度。在这个温度下，食材可以均匀受热，既不会过分煎炸，又能保持其嫩滑的口感。
要判断油温是否达到5成，可以观察油面的状态。当油温达到这个程度时，油面会微微波动，并且会有少量的气泡慢慢上升。此外，也可以用一根木筷子插入油中，如果筷子周围有细小的气泡产生，那么油温就差不多是5成了。
在用5成油温炒菜时，应该先将食材预热一下，然后再下锅。这样可以使食材受热更加均匀，避免粘锅。同时，炒菜时应该用中火，这样既能保持油温，又能使菜肴熟得恰到好处。
总之，掌握5成油温是炒菜的基础，只要多加练习，厨房小白也能轻松掌握，做出美味可口的菜肴。