在炸生蚝这道菜中，使用面粉还是淀粉确实是一个值得探讨的问题，两者各有优劣，选择哪种材料主要取决于你想要达到的口感和效果。
面粉炸制的生蚝外皮会比较酥脆，同时能够更好地吸附调味料，使得生蚝的味道更加浓郁。面粉中的蛋白质和淀粉在高温下会发生美拉德反应，产生金黄色的色泽和独特的香味。然而，面粉炸制的生蚝外皮相对较厚，可能会掩盖生蚝本身的鲜味。
相比之下，淀粉炸制的生蚝外皮则更为轻薄、酥脆，能够更好地展现生蚝的鲜嫩口感。淀粉炸制的生蚝外皮颜色较为淡黄，但胜在口感细腻，不会过于厚重。不过，淀粉炸制的生蚝吸附调味料的能力相对较弱，需要更多的调味料来提升味道。
因此，如果你追求浓郁的口味和金黄酥脆的外皮，可以选择面粉炸制；如果你更注重生蚝的鲜嫩口感和轻盈的外皮，可以选择淀粉炸制。当然，也可以根据个人口味和喜好进行尝试，找到最适合自己的炸生蚝方法。