面糊加凉水还是热水？这是烘焙新手经常遇到的问题，其实啊，这里面还真有点小秘密呢！一般来说，制作饼干、蛋糕等酥性或韧性面团时，我们通常会加入凉水。这是因为凉水能使面粉中的蛋白质缓慢吸水，形成致密的结构，这样制作出来的饼干才会酥脆，蛋糕才会松软有弹性。而且，凉水和面不容易导致面团温度过高，能更好地保持面筋的稳定。
但是，如果你在做面包或者需要面团快速发酵的时候，加入温水甚至热水可能更合适。温水和面可以加速面粉吸水，促进面筋的形成，同时也能提高面团的温度，有利于酵母菌的活性，让面团更快发酵。当然，用热水和面要注意控制温度，不能太烫，以免烫死酵母。
所以，新手朋友们，记住啦：做饼干蛋糕，凉水是好帮手；做面包发面，温水或热水更出活。但无论用哪种水，都要确保水质干净，温度适宜，这样才能做出美味可口的烘焙点心！希望这个小秘密能帮到你，祝你的烘焙之路越走越顺畅！