随着生活品质的不断提升，人们对于食物的追求已经超越了简单的填饱肚子，而是更加注重食物的口感和味道。以我家中的两个小食神为例，如果菜肴没有味道或者肉质过于老硬无法咀嚼，他们可是会拒绝动筷的。
今天，我要向大家分享8个精心研究过的炒肉炖肉技巧，这些技巧能够让你烹制出的肉类美食征服所有挑剔的小食客，保证肉质嫩滑、味道浓郁。
一、炒肉前先用调料腌制，口感更佳
回想起小时候，奶奶炒的肉虽然老柴但很有嚼劲。如今我们自己下厨，可以学会如何让肉质更加嫩滑。在切肉时要逆着肉的纹路，加入料酒、老抽和淀粉腌制10分钟以上，这样炒出的肉质会如同豆腐般嫩滑。
二、炒肉时加水淀粉，提升口感
在炒肉丝或肉片时，可以加入料酒、生抽、盐和淀粉，并倒入适量凉水抓匀上浆。当油热后，倒入腌制好的肉翻炒至变色，再浇上水淀粉炒至，这样肉质更加鲜嫩。
三、炖肉用啤酒，肉更嫩
炖红烧肉时，可以用啤酒代替清水。啤酒中的酶能分解肉中的蛋白质，使肉质更加嫩熟。这一技巧特别适合牛肉等需要长时间炖煮的肉类。
四、炒肉前先焯水，保持鲜嫩口感
在炒肉前，先将肉片或肉丝放入开水中烫1分钟，变色后立即捞出，再下锅炒熟。这样能使肉质更加鲜嫩，同时去除多余的油脂。
五、热锅冷油炒肉不粘锅
要想炒出的肉不粘锅且鲜嫩，可以将锅烧热，倒入稍多的油，放入腌制好的肉快速爆炒至变色。这样既能保持肉质的水分，又能防止粘锅。
六、炒肉时加冷水，提升鲜美度
在炒肉时，当肉炒至变色后，快速滴入一点冷水，并加入调料翻炒均匀。这样能使口感更加鲜美，让肉类更加。
七、炖肉加点醋，更易熟且入味
炖肉时，加入一点醋能加速分解肉质中的蛋白质和油脂，让肉更快炖熟，同时口感更加Q弹爽口。
八、快熟时再加盐
很多人习惯在肉刚下锅时就加盐调味，这样做会让肉质容易变老。正确的做法是在肉炒熟后再加盐，这样既能保持肉的嫩滑口感，也能让盐味更好地渗透到肉类中。
以上就是今天分享的8个炒肉炖肉的小技巧。尝试一下这些技巧吧，相信你的厨艺会有意想不到的提升！
