面包中添加脱氢乙酸钠（Sodium Dehydroacetate）主要是利用其防腐剂的作用。它的主要功能是抑制霉菌和酵母菌的生长，从而延长面包的保质期，保持其新鲜度和风味。在面包等烘焙食品中，由于水分含量较高，容易受到微生物的污染，导致变质。脱氢乙酸钠能够有效控制这些微生物的生长，防止面包发霉，延长货架期。
关于脱氢乙酸钠的安全性，根据现有的科学研究和监管机构的规定，它在规定的使用范围内被认为是安全的。例如，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）以及各国食品安全监管机构（如美国的FDA、欧盟的EFSA）都对其安全性和允许使用的最大剂量进行了评估，并设定了相应的标准。
然而，尽管脱氢乙酸钠在规定剂量内是安全的，但过量摄入可能会产生一些不良影响。虽然目前没有确凿的证据表明在正常饮食情况下会因食用含脱氢乙酸钠的面包而造成严重健康问题，但过量摄入任何食品添加剂都可能对健康产生不利影响。例如，一些研究表明，高剂量的脱氢乙酸钠可能会对肝脏和肾脏造成一定的损害，但这通常是在实验室动物研究中高剂量暴露的结果，并不完全适用于人类。
因此，消费者在食用含脱氢乙酸钠的面包时，应适量食用，避免过量摄入。同时，食品生产商也应遵守相关法规，确保脱氢乙酸钠的使用剂量在安全范围内，以保障消费者的健康。