卤味，作为中华美食中独具风味的一支，其灵魂往往在于那一抹恰到好处的香料气息。而桂皮与肉桂，作为卤味中的常客，更是扮演着不可或缺的角色。要制作出超越市售的美味卤肉，关键在于如何甄选这两种香料。根据《卤味之魂：揭秘桂皮与肉桂的甄选奥秘》，我们可以掌握四大秘笈，让卤肉飘香四溢。
首先，看外观。优质的桂皮色泽鲜亮，呈紫红色或深褐色，表面有明显的油点，质地坚实。肉桂则应呈深棕色，纹理清晰，无裂纹和虫蛀。
其次，闻香气。桂皮香气浓郁，肉桂则带有一丝清凉感。用火点燃一小段，香气四溢者为佳。
第三，试口感。桂皮微甜带辣，肉桂则甜中带涩。将少量放入口中，感受其滋味是否纯正。
最后，辨产地。广西的桂皮和肉桂品质最佳，被誉为“桂皮之王”和“肉桂之冠”。
掌握这四大秘笈，我们就能在家庭卤肉制作中，挑选出上等的桂皮与肉桂，让卤肉香气四溢，超越市售美味，真正体验卤味的魂之所在。