所谓“泡茶新温度”，并非一个固定不变的数值，而是指在特定茶叶种类和冲泡方式下，能够最充分释放茶叶内含物质、展现其独特风味和香气的最佳水温区间。这个概念常常伴随着对传统“沸水冲泡”的反思和修正，尤其在处理一些对水温敏感的细嫩茶类时。
理解“泡茶新温度”，首先需要破除对“伪开水”的误解。很多人认为只有100℃的沸水才算“开水”，并以此作为所有茶的冲泡标准。然而，这种观念忽略了水温过高可能对茶叶造成的“烫伤”，导致苦涩味、焦味等不良物质的过早释放，反而掩盖了茶的本真香气。所谓的“伪开水”，更多是指那些虽然温度标示为100℃或接近，但实际上因水壶保温不良、长时间放置或加热不均而未能达到理想物理状态（如蒸汽充足、内含物活跃）的水，甚至可能含有残留的氯气等杂质，这样的水不仅温度不够“纯粹”，品质也堪忧。
因此，定义“泡茶新温度”需要从科学和审美的角度出发，认识到不同茶叶（如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶等）的最佳冲泡温度存在显著差异。例如，绿茶通常需要较低温度（约80-85℃）以避免鲜爽味的丧失；而红茶、部分乌龙茶则适宜用稍高温度（约90-100℃）来充分激发其浓郁香气和滋味。这个“新温度”的定义，正是基于对茶叶成分、香气物质析出规律以及冲泡效果的综合考量，是对传统“一壶水泡万种茶”的局限性的突破，旨在追求更精准、更个性化的茶汤体验。