对于鱼肉这类天然鲜美的食材来说，清蒸无疑是最能凸显其鲜味的烹饪方式。清蒸鱼将鱼的天然美味发挥得淋漓尽致，其制作方式简单，深受广大食客喜爱。
虽然清蒸鱼看起来制作简单，但实则却是一门需要精湛技艺的烹饪艺术。通过简单的步骤和调料，将鱼肉蒸得鲜嫩可口，并非易事。这其中涉及到的技巧与细节，如先浇蒸鱼豉油还是热油的问题，往往被人忽视，但顺序的恰当与否，却直接影响着清蒸鱼的口感与风味。
那么，正确的制作顺序和技巧是怎样的呢？下面为大家分享一种清蒸鱼的制作方法，以及制作过程中的关键技巧。
【清蒸鱼】
食材：鱼、葱姜水、新鲜葱姜、蒸鱼豉油、热油。
制作步骤：
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏以及鱼腹中的黑膜。在鱼肉较厚的地方划几刀，以便入味。使用葱姜水涂抹鱼身，腌制10分钟，以去除腥味。
2. 蒸煮：将腌制好的鱼放入盘中，盘底铺上姜片和葱段，鱼身和鱼肚内也放入葱姜。然后，开水上锅蒸8分钟左右。蒸好后，倒掉盘中的汁水，去掉葱姜。
3. 调味：重新放上葱姜丝，也可以加入辣椒丝增添色彩。沿盘子边缘倒入蒸鱼豉油。接着，烧热适量油，将热油浇在葱姜和蒸鱼豉油上，以激发香味。
小贴士：
1. 关于浇蒸鱼豉油和热油的顺序，正确的做法是先浇蒸鱼豉油，再浇热油。因为这样可以充分激发蒸鱼豉油的香味。蒸鱼豉油不要直接浇在鱼身上，应沿盘子边缘倒入，避免鱼肉因冷热刺激而紧缩。
2. 腌制时不可用食盐，以免鱼肉的口感。使用葱姜水腌制即可，既能去腥又不影响肉质。葱姜水的制作很简单，只需将葱姜切丝，用开水浸泡10分钟，捞出葱姜丝即可。
清蒸鱼虽看似简单，却蕴丰富的技巧。只有掌握了正确的制作方法和技巧，才能蒸出鲜嫩可口的清蒸鱼。
