冰糖甲鱼和腐皮包黄鱼是宁波的两大特色美食。想要亲手制作这两道地道美味的佳肴吗？跟随宁波市餐饮业与烹饪协会发布的制作规范，小布带你一起走进厨房，体验美食的魅力。
腐皮包黄鱼制作教程
准备食材：黄鱼500克（净肉约180克）、豆腐皮6张、鸡蛋一个（约80毫升蛋液）、葱花、精盐、味精、绍酒、五香粉、红醋和色拉油。
制作步骤：
一、将黄鱼处理干净，切成约0.3厘米厚的鱼片，加入精盐、味精、绍酒拌匀，再加入部分蛋液和葱花调味。
二、将豆腐皮撕去边筋，平铺两张，放上鱼肉卷成条状，用蛋液封口。略按宽度后改刀成菱形块段。
三、油锅烧至约150℃，放入腐皮黄鱼卷炸至金酥脆，撒上五香粉和葱花。成品色泽金黄，腐皮酥脆，鱼肉鲜嫩，佐酒更佳，搭配醋食用风味更佳。
冰糖甲鱼制作教程
食材准备：放养甲鱼（约950克）、熟净笋肉、葱、姜、蒜头、冰糖、加饭酒、红醋、红烧酱油、淀粉和熟猪油等。
制作步骤：
一、处理甲鱼，将其均匀地斩成块并焯水去腥。热锅爆炒蒜头及部分葱结后，倒入甲鱼块及加饭酒翻炒。加入清水焖煮约20分钟。捞出葱姜后，加入冰糖末等调料收汁勾芡。淋上热猪油边烧边转动炒锅，使芡汁均匀包裹甲鱼块。最后加入葱段和冰糖块装盘即可。成品色泽红亮，甜酸适中，富含蛋白质营养。这就是地道美味的冰糖甲鱼了。剩下的8道宁波名菜的相关教程还在制订中。学会这两道名菜之后可以挑战一下自己试试做其他菜肴。享受美食之余也可以品尝到自己制作的乐趣与成就感。
