大豆是传统的营养食品，富含蛋白质、必需脂肪酸和多种植物化学物。多吃大豆及其制品有助于降低后女性骨质疏松和癌的风险。《居民膳食指南（2022）》建议每周摄入大豆类食物105克至175克。
豆腐是大豆制品中的常见种类，其蛋白质的消化率相较于未加工的大豆有显著提升。目前市场上存在多种名为“豆腐”的食品，但其中也有真假之分。
真实的豆腐有几种常见的类型：北豆腐也被称为老豆腐或卤水豆腐，质地较硬、韧性强，制作过程中使用的主要凝固剂是卤水，含有丰富的钙。南豆腐则口感细腻、柔软，使用的凝固剂是石膏，也是优质的补钙来源。还有内脂豆腐、豆腐干和豆腐皮等。
市场上也存在一些被称为“豆腐”但实际上并不是真正的豆腐产品。以下是一些所谓的“假豆腐”：
鱼豆腐并非真正的豆腐，而是由鱼糜、淀粉、盐和糖等制成的一种淀粉制品。千页豆腐虽然名字中有“豆腐”二字，但其与豆腐的营养成分关系不大，主要是由大豆分离蛋白、淀粉和食用油制成。日本豆腐又称玉子豆腐，实际上是由鸡蛋、水和盐制成，没有豆类成分。杏仁豆腐是一种甜品，由甜杏仁磨浆后煮沸并冷冻凝结而成，虽然口感良好，但与真正的豆腐在营养成分上并无关联。血豆腐则是用动物血（如猪血、鸭血）制成，常用于火锅或炖菜，与豆类无关。还有奶豆腐、魔芋豆腐等也并非是传统意义上的豆腐。
（作者为浦南医院营养科医生许丹妮）
文章标题：你真的了解“豆腐”吗？揭秘市场上的真假豆腐
栏目主编：唐闻佳 文字编辑：李晨琰。
