大家好，现在是秋季的时令蔬菜丝瓜大量上市的季节。丝瓜是秋季养生的好食材，老中医常称其味甘性凉，具有清热化痰的功效。但是很多人在烹饪丝瓜时，常常会遇到丝瓜发黑、出水等问题，导致口感变差。那么，如何炒出鲜嫩、鲜甜、不发黑不出水的丝瓜呢？今天我就用两个丝瓜来分享正确的做法。
一、丝瓜处理技巧
立秋后，丝瓜大量上市，我们要选择嫩丝瓜。削皮时要快速干净，因为丝瓜中含有酚类物质，瓜子中也含有黑色素，削皮后若与氧气接触，会导致丝瓜变黑。虽然丝瓜变黑并不影响食用安全性，但会影响口感和美观。为了保持丝瓜的鲜嫩颜色，我们要把切好的丝瓜放入碗中，撒上食用盐，搅拌均匀后浸泡在清水中，防止氧化变黑。
二、准备配菜
接下来，我们来准备配菜。将瘦肉洗净切成薄片，不用太多肉，提鲜提味同时增加营养。将肉片放入小碗中，加入生姜丝、食盐、生抽、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制备用。再准备红线椒，斜刀切片，喜欢吃辣的朋友可以选择小米辣。将大蒜拍碎切粒，葱白切葱花，与大蒜一起备用。葱叶切长段，备用。
三、保持丝瓜翠绿的方法
这时候丝瓜泡好了，控干水分后装入盘中，淋上食用油并搅拌均匀。这样做可以锁住丝瓜的水分，保持其翠绿的颜色。
四、蒸制处理
将丝瓜放入蒸锅中，盖上盖子蒸两分钟。蒸制的方法可以保持丝瓜的口感和颜色。我们调一个料汁：小碗中加入食盐、鸡精、白糖、淀粉、生抽和清水，搅拌均匀备用。
五、炒制过程
炒锅中放入食用油，将腌好的肉片放入锅中滑散，炒至变色后盛出备用。锅中余油放入葱蒜炒香，再加入红椒炒至断生。接着加入蒸熟的丝瓜翻拌均匀。然后放入肉片和料汁，继续翻炒至汤汁，使每条丝瓜都裹上汤汁。最后放入葱段拌匀即可出锅。
喜欢的朋友赶快试试这个做法吧。记得点赞收藏，以便需要时能够找到。感谢您的支持，我们下期再见。
