在决定烙饼面团醒发的时间时，选择10分钟还是8分钟，需要根据具体情况进行考量。通常情况下，烙饼面团的醒发时间在8到12分钟之间都是可行的，这个时间段能够让面团中的面筋得到适当的松弛，使得面团变得更加柔软和有弹性。
8分钟醒发适用于对面团软硬度要求不是特别高的场景。在8分钟内，面团能够吸收适量的水分，面筋得到初步松弛，适合进行后续的擀皮、包馅等操作。这种时间的选择更偏向于追求效率，适合时间相对紧张的情况。
而10分钟的醒发时间则相对更充分一些。在这个时间内，面团中的面筋能够得到更充分的松弛，面团变得更加柔软和有弹性，擀制时不易破裂，包馅时也更加容易操作。这种时间的选择更偏向于追求面团的最佳状态，适合对烙饼质量有较高要求的情况。
综上所述，选择烙饼面团醒发的时间，可以根据实际情况和个人喜好进行决定。如果追求效率，可以选择8分钟；如果追求面团的最佳状态，可以选择10分钟。无论选择哪个时间，都应注意观察面团的状态，确保面团醒发到位，以达到最佳的烙饼效果。