大家好，我是第一美食的阿飞。今天我要和大家分享一道东北特色美食——酱大骨的制作方法。想要做出美味的酱大骨，选材是关键。记得要选那种两头、中间细长的猪大棒骨哦，这样的骨头丰富，味道更鲜美。
家常制作时，我们有充足的时间，可以选择用冷水长时间浸泡的方式来去除血水，更好地保留肉味。相比之下，焯水的方式虽然省时，但因为原料较大、较多，需要煮炖较长时间才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。
下面进入我们的制作环节。首先准备好食材：猪棒骨、大葱、生姜、八角、陈皮、香叶、草果壳和干辣椒等。将猪棒骨剁成均匀大小的块，然后焯水，以去除血水和杂质。
接下来，我们要炒糖色给猪棒骨上色。在锅中烧油，加入白糖，随着温度的升高，白糖会逐渐融化变成焦。这个过程中要注意温度的控制，避免糖色熬苦。
糖色炒好后，倒入猪棒骨翻炒，使其均匀上色。然后，我们开始调制卤水。在锅中加入各种大料，如八角、陈皮、辣椒等，炒出香味后加入酱料，如甜面酱、豆腐乳和蚝油。
加入清水，调料的量和水的量要没过猪棒骨。加入盐、糖、鸡粉等调味料，然后倒入猪棒骨。卤水沸腾后，加入料酒、生抽提鲜，放入小葱结。
接下来，将调制好的卤水和猪棒骨放入高压锅内，压制25分钟。25分钟后，打开高压锅，汤汁已经收浓，猪棒骨软烂入味。将猪棒骨取出装盘，浇上汤汁，即可上桌享用。
作为第一美食的阿飞，感谢大家一直以来的支持。我们每天都会分享几道家常菜供大家参考。喜欢做饭的朋友，别忘了点关注哦。让我们一起做出更多的美食，分享给家人和朋友。
