作为一个对餐饮知之甚少的人，可能还不了解辣椒油背后的众多奥秘。辣椒油添加不同调料能产生令人惊喜的效果：放醋能让颜色更鲜艳，加白酒能提升香味；搭配鸡油能让味道更浓郁，加入蜂蜜则会让辣椒油变得更稠。加入啤酒能增加辛辣香，雪碧让颜色更加明亮且质地厚实，而苏打和食用碱都能增强辣味。辣椒油的制作方法精细且富有变化。
在制作辣椒油时，一般会将1斤细辣椒面与2斤粗辣椒面混合。为了增加香味，通常会选择菜籽油。将5斤菜籽油加热至油温220℃，然后待温度降至180℃时，倒入辣椒面中并迅速搅拌，防止菜油将辣椒炸糊。当油温降至150℃时，再次浇油并搅拌均匀，然后进行保鲜封装，静置一晚后，即可用于凉拌菜。
制作辣椒油的方法多种多样，不同的卤菜店可能有自己的独特做法。有的喜欢分三次浇油，有的则分两次。但辣椒油的温度控制十分关键，一般不建议超过200℃，因为高温会使辣椒面迅速变焦。
在浇热油的过程中，需要不断搅拌，以防辣椒被炸糊。高温有助于激发辣椒面的色泽和辣味。当油温降至150℃时，辣椒油的香气会更加出色。
如此制作出来的辣椒油，颜色鲜亮，香味与辣味平衡得恰到好处。
对于卤菜用的辣椒油，可以选择中辣程度的辣椒。为了增加辣度，常用河南新一代等辣椒；而为了增加香气，则可以选用灯笼椒或二荆条。根据当地人的口味偏好，可以灵活调整辣椒和调料的搭配。例如，喜欢微辣的可以多加灯笼椒，而喜欢麻辣的则可以选择加入河南新一代或天鹰椒等。
