上篇文章详细描述了羊肉不同部位的区分以及吃法，今天我就给大家普及一下这方面的知识。
让我来介绍一下羊肉的各个部位。为了让大家更直观地了解，我特意画了一只“羊麻豆”来配合说明。
【前身】和【后背】是羊肉的主要两个部位。
1. 上脑：位于羊脖颈子后面，脊骨两侧。肉质，瘦肉多肥肉少，适合涮肉和烤。
2. 里脊：羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，且，适合爆炒类菜肴，如葱爆羊肉。
3. 外脊：肉质细腻，适合整条烧烤或切块烧烤，烤完后撒上孜然、黑胡椒，味道极佳。
4. 羊腿：分为前腿和后腿，前腿肥嫩，后腿肉多，适合烧烤和涮锅。特别是自己在家做羊肉串时，可以搭配腿部的和尾部肥厚的羊油，有肥有瘦，烤出的味道特别香。
5. 羊排：由7-9条肋骨组成，肥瘦相间，适合烤、煎、炖、焖等多种烹饪方式。
6. 黄瓜条：位于羊大腿和中间，瘦肉较多，适合涮锅和炒菜。
7. 羊蝎子：羊脊椎骨的一部分，适合用来做火锅，口感肉细而嫩。
8. 羊胸肉：肥瘦均有，带有筋，可以用来做肉馅或羊肉卷。
9. 羊腩：肉质韧而厚，适合炖或焖，口感入味。
10. 羊小腿：肉脆嫩弹牙，可以酱、炖、卤等。
11. 羊肩肉：脂肪分布均匀，肉味鲜甜，适合焖或烤。
对于如何区分羊肉是否鲜嫩的问题，可以通过按压生羊肉来感受其弹性，越嫩的性越好。观察羊肉的肉质和纹路是否细腻也是一个好方法，越细腻的羊肉越新鲜。如果购买带骨羊肉，骨骼越细说明羊的年龄越小，肉质相对会比较嫩。价格也是一个重要的参考因素，过低的价格可能意味着肉质问题，所以还是不要贪图便宜为好。
通过了解羊肉的各个部位和合适的烹饪方式，我们可以更好地享受美味的羊肉。希望这篇文章能够帮助大家更好地理解和选择羊肉的不同部位，做出更美味的菜肴。
