香甜软糯的红枣糕是秋冬季节不可或缺的一道养生点心。很多人在制作时常常会遇到问题，做出来的红枣糕不是发硬就是粘牙。今天，我们将分享酒店大厨的三个关键技巧，让你在家也能轻松制作出口感蓬松柔软、补血养颜的红枣糕。即使不加泡打粉，也能做到冷藏3天都不！
【食材准备】
准备150克去核红枣（推荐选用新疆若羌枣，口感更香甜）、80克红糖（古法黑糖风味更佳）、4个鸡蛋（建议使用冷藏鸡蛋，更易打发）、180克低筋面粉（过筛三次，使面粉更细腻）、50克玉米油（可用核桃油代替，更健康）。
【关键步骤】
1. 红枣去核小妙招：使用吸管从红枣底部捅出枣核，这种方法比用剪刀更快更完整。
2. 红糖溶解窍门：将红枣、红糖和100毫升清水一起煮10分钟，然后用料理机打成枣泥，这样做比蒸制的香味更浓郁。
3. 面糊搅拌技巧：采用“Z”字形翻拌的方式，避免面糊起筋导致发硬。
【详细制作步骤】
当枣泥降温至50℃时，分次加入全蛋液，并用电动打蛋器高速打发至画8字不消失（约8分钟）。然后分两次筛入面粉，用硅胶铲从底部向上翻拌。此时可以加入核桃碎增加口感。将面糊倒入已铺好油纸的模具中，震出气泡，并在表面撒上白芝麻装饰。烤箱提前预热，以上下火160℃烤35分钟，烤至竹签插入无粘液即可。
【保存技巧】
完全冷却后再切块，用蘸热水的刀切面更平整。密封冷藏保存时，放入一片苹果可防止糕体变干。复热时，可将其放入微波炉高火10秒或蒸锅回温3分钟。
这款红枣糕特别适合手脚冰凉的女性（红枣加红糖双补）、加班族作为健康零食（饱腹不胖）以及给孩子当早餐（比蛋糕更营养）。如果你打算做给老人吃，可以考虑减少红糖的用量至50克，并加入10克姜汁以驱寒暖胃。这是一个失败率几乎为零的配方，赶紧收藏并尝试制作吧！
