家常豆腐皮制作详解
在川菜中，家常味以其独特的豆瓣调味，融合麻辣咸鲜等多重风味而独树一帜。今天要介绍的这道家常豆腐皮更是采用了传统的川味做法，不过我还特意用了油豆皮来制作，如果用鲜豆皮或者细豆腐干丝的话，那就成了成都周边大邑地区的特色菜——豆腐帘子。
用料清单：
干油豆腐皮100克，猪肉末75克，姜末和蒜末各25克，郫县豆瓣20至30克，豆豉15克，泡椒末40克，干辣椒粉10克，花椒粉1至2克，芹菜末和葱花各15克，水淀粉（连水带淀粉）适量。
家常豆腐皮烹饪步骤：
将干油豆腐皮用温水发泡约20分钟，注意水温控制在手能放入的适宜温度。
发泡后，将豆腐皮切成细丝。接着，将细丝放入沸水中大火汆烫，捞出备用。这一步是为了去除豆腐皮的豆腥味。
然后，炒锅下油烧至四成热，放入肉末炒至水气全无。接着加入姜末、蒜末、郫县豆瓣、豆豉、泡椒末以及干辣椒末，炒至红亮滋润。此时要注意火候控制，避免炒糊。
接着加入高汤大火烧沸后转小火，将豆腐皮丝放入锅中，用盐、味精、白糖、料酒、醋和香油调味，烧煮大约两分钟。注意高汤的用量不宜过多，避免烧煮过久而豆腐皮的口感。
最后用水淀粉收汁，加入芹菜末、花椒粉和葱花搅拌均匀后即可出锅。勾芡的目的是让菜肴更加滑烫爽口，但要注意芡汁的浓度要适中，不要过于。
小贴士：
1.泡发豆腐皮时水温要适宜，不宜过高或过低。
2.猪肉末的作用是增加菜肴的香气和鲜味。
3.加入辣椒粉后要转小火炒制，避免炒糊影响口感。
4.烹饪过程中要注意火候和高汤的用量控制，避免烧碎豆腐皮或影响菜肴的口感。
5.如果需要调整调味料，请根据自己的口味和所使用调味料的特性进行适量调整。例如郫县豆瓣、豆豉和泡椒都有各自的咸度，要根据自己的口味考虑是否增减用量。
