原标题：鱼肉的丰富营养及其对健康的益处
鱼肉，又称白肉，作为一种优质的动物性食品，相较肉（如牛、羊、猪肉），具有更为丰富的营养价值。据长江水域生态环境保护战略研究中心常务副潘迎捷介绍，鱼肉富含不饱和脂肪酸，这些脂肪酸不仅能促进血液中低密度脂蛋白胆固醇的代谢，提高血清中的良好胆固醇水平，还有助于预防动脉粥样硬化，从而保护心脑血管健康。
一份基于英国42万人的健康报告，由欧洲心脏杂志发布的研究显示，与食用红肉的人群相比，食用鱼肉的人群患心血管病、缺血性心、心肌梗死、中风及心衰的风险显著降低。鱼肉中的蛋白质质量也非常高，其中包含必需的氨基酸，其比例高肉。鱼肉还是优质蛋白的主要来源之一。更重要的是，鱼肉还含有丰富的维生素A、维生素D、B族维生素以及钙、铁、锌、碘等矿物质。尤其是鱼类中的DHA、谷胱甘肽和牛磺酸等生物活性成分，对生长和健康状况至关重要，也是进行慢病营养干预的重要选择。
尽管鱼肉有着诸多益处，但食用时仍需根据个人情况选择合适的种类和烹饪方式。清蒸是保留鱼肉营养和鲜美的最佳方式。鱼类的烹饪方式多种多样，如清蒸、红烧、煎、烤和炸。其中，清蒸既保留了鱼肉的原有鲜美，又减少了油和盐的摄入。不同的鱼类适合不同的烹饪方式：例如，多宝鱼和鲈鱼适合清蒸，青花鱼、鲅鱼和沙丁鱼等腥味较重的鱼更适合红烧，但在烹饪过程中要控制油和盐的添加。对于脂肪含量较高的鱼类，如日本的秋刀鱼，煎烤更为合适，但血脂高的人应适量食用。值得注意的是，炸鱼的方式并不推荐，因为这会鱼肉的营养，不易消化吸收，并可能导致油脂过量摄入。对于慢患者或高危人群，建议多食用海水鱼，尤其是那些长圆筒形、洄游性的鱼类。而对于孩子，则建议选择肉质、刺少的鱼类，如多宝鱼、鲆鲽鱼和鲳鱼等。
来源：农报新闻。
