近日，海底捞猪肚鸡汤底添加粉料被顾客发现其中含有植脂末，引发人们对火锅汤底成分的关注。植脂末作为食品复合辅料，在一些火锅汤底中有所添加。上海食品安全工作联合会会长顾振华表示，植脂末可合法添加，但预包装产品必须标明含有植脂末及相应的反式脂肪酸含量。
近期，记者调查了近30款商用和家用火锅汤底，发现使用植脂末并非主流，仅有少数几款产品含有植脂末。在这些产品中，植脂末的位置并不都排在配料表的前位。
在这轮调查之前，曾有消费者质疑火锅汤底的成分复杂，其中可能含有过多的食品添加剂。记者注意到，许多火锅底料的成分确实“复杂”，一些产品的配料表中会出现鸡肉、猪骨等原材料，但大多数情况下，这些原材料属于更小的分类项。例如，鸡肉可能被列为鸡肉粉调味料或鸡肉膏调味料的小项，而猪骨可能被列为猪骨抽提物的小项。这种复杂的配料表让一些消费者对火锅汤底的成分感到担忧。
顾振华表示，商家在考虑产品的味道的也应该思考是否有必要添加如此多的成分。对于消费者来说，面对五花八门的火锅汤底，不仅要关注配料表，还要关注食品的营养成分表。虽然植脂末和反式脂肪酸含量有关，但并非所有植脂末都含有反式脂肪酸。含有植脂末的产品必须标注反式脂肪酸含量，但即使标注为0克，也并不代表产品中绝对不含反式脂肪酸。
对于食客来说，不必因担心火锅汤底中的食品添加剂问题而不敢吃火锅。对于符合生产要求的合格产品，即使配料表中标有植脂末，每周吃一次也是不需要担心的。吃火锅时尽量避免大量饮用汤底，因为无论是否含有植脂末，火锅汤底反复烧煮可能会导致嘌呤过高。
消费者在选择火锅汤底时应该关注配料表和营养成分表，根据自身需求做出明智的选择。商家也应该考虑在追求产品味道的简化不必要的成分添加。新闻来源：新闻晨报。
