五谷的五种谷物，分别是“黍、稷、麦、菽、稻”，各自的特点和用途如下：
关于黍：黍去壳后就是我们常说的黄米，煮熟后的子实具有粘性，可用于酿酒和制作糕点。虽然其口感独特，但由于不利于消化，在现代已经基本不再作为主食。黍有多个品种，包括红、白黄、黑等。其中，白黍米的粘性稍弱于糯米，而红黍米的粘性最强。在山西广灵和河北蔚县等地，人们将黍子去皮后磨成面，制作成黄糕。这种食物可以直接食用或油炸，当地人还有歌谣称：“三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰”。黍味甘性温，具有益气补中的功效。
接下来是稷：稷又称为粟，是一种耐旱作物，品种繁多，俗称“粟有五彩”，包括白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的小米，也有粘性小米。稷在古代是非常重要的粮食作物，被当作百谷之长，甚至演变成为五谷之神。与土神合称为“”，后来成为的代称。
再来谈谈麦：麦是禾本科植物的一类，也是五谷之一。包括小麦、大麦、燕麦、黑麦等。麦的籽实主要用来作粮食或精饲料，也可以用于酿酒和制作饴糖。麦的秆可用于编织或造纸。麦也是汉字部首之一。
至于菽：菽即豆类的总称。虽然豆类种类繁多，但五谷中所指的菽特指大豆。大豆在周代被称作菽，秦汉以来才称为豆。豆类制品是百姓喜爱的食物之一。
最后说到稻：稻是一种禾本科的直杆谷类作物，主要类型是有土栽培的“水稻”。在各地的五谷说法中，稻（大米）是最常见的谷物之一。
这五种谷物：黍、稷、麦、菽、稻，在百姓的餐桌上最为常见。由于地区的差异，五谷有多种不同的说法，但不论哪种说法，这五种谷物都是饮食文化的重要组成部分。
