泡干豆皮时，选择冷水和开水确实会带来不同的效果，这主要源于干豆皮自身的材质特性以及两种水的温度差异。
冷水泡豆皮需要较长时间，这是因为冷水温度低，渗透力相对较弱，需要更多时间才能将豆皮中的有效成分和水分充分渗透出来。这种方法虽然耗时，但能够更好地保持豆皮的完整性和口感，避免因快速吸水而导致的变形或烂掉。适合追求口感和形状完整的人士。
而开水泡豆皮则相反，由于开水温度高，渗透力强，能够迅速将豆皮泡软。这种方法虽然快速，但容易导致豆皮吸水过快而变得软烂，失去原有的形态和口感。不过，对于喜欢软糯口感的食客来说，开水泡豆皮也是一个不错的选择。
因此，在选择泡豆皮的方法时，可以根据自己的需求和喜好来决定。如果追求口感和形状完整，可以选择冷水泡；如果追求软糯口感，可以选择开水泡。但无论选择哪种方法，都需要注意控制时间和水量，以避免豆皮泡得过软或过硬。