这是一个非常有趣且带有挑战性的问题，因为两者都以其惊人的气味而闻名，但它们的来源和性质却截然不同。首先，我们需要明确一点：真正的鲱鱼罐头（Surströmming）是将波罗的海鲱鱼加盐和香料后进行厌氧发酵，罐头打开时会产生一种强烈的、类似腐烂物的气味，主要成分是挥发性的胺类物质，如尸胺和腐胺，这是由蛋白质分解产生的。而“尸臭”通常指的是人体死亡后，由于细菌分解有机组织而产生的难闻气味，这种气味同样复杂，包含多种挥发性有机化合物，如硫化氢、氨气等，其强度和成分会随着死亡时间和尸体状况的变化而变化。
从气味的强度和刺激性来看，两者都非常“臭”，但侧重点不同。鲱鱼罐头的气味通常被描述为一种刺鼻的、类似下水道或腐烂鱼的气味，非常强烈，但可能不会像腐烂的尸体那样带有明显的“氨水味”。而尸臭则更加复杂，混合了多种腐败产物的气味，可能更令人作呕。
然而，要说哪个“更臭”是非常主观的，因为每个人的嗅觉敏感度和偏好都不同。有些人可能无法忍受鲱鱼罐头的气味，而有些人可能对尸臭更加敏感。此外，气味的“臭”程度也受到环境、浓度等多种因素的影响。
总的来说，鲱鱼罐头和尸臭都是极其难闻的气味，它们分别代表了自然界的腐败过程和生命的终结。哪个更臭，取决于个人的嗅觉体验和主观感受。