广式脆皮烧肉制作教程
作者：美食达人CB96002014-10-13
材料：五花肉适量，盐适量，小苏打少许（约1茶匙），五香粉少许（约1茶匙），料酒适量（约2汤匙），香葱若干棵，食用油适量。
步骤：
1. 将五花肉彻底清洗干净后，置于凉水下锅。加入葱姜和料酒，用大火煮沸，待肉变色后捞出。用筷子轻轻扎一下，确认没有血水溢出。
2. 将煮熟的肉立即放入冷水中过凉，并清洗干净。用镊子仔细拔掉残留的猪毛，然后用牙签在肉皮上均匀插洞。
3. 在肉皮上涂抹小苏打，并静置片刻。
4. 在猪皮上抹上半茶匙的盐，腌制大约20分钟。
5. 将五花肉翻面，在肉的部位划开，注意不要划破猪皮。
6. 在肉的缝隙、左右两侧都均匀抹上五香粉。注意不要在肉皮上抹五香粉，以免影响烤制后的色泽。
7. 在肉的表面和缝隙处再适量抹上一层盐。
8. 将五花肉放在烤网架上，自然风干水分并让其入味，时间最好在2小时以上。
9. 用锡纸将肉块的周围包裹起来，仅露皮部分。
10. 将烤箱预热至最高温度（约230度），上下火同时加热，将肉块放入烤箱，烤制时间大约为45分钟。
11. 烤制完成后，从烤箱中取块。
12. 在肉皮表面均匀扫上一层食用油。
13. 将肉块再次放回烤箱，烤至表皮油干后取出。
14. 趁热食用，口感酥脆。
小贴士：
1. 选择五花肉时，一定要选择带皮的，腩肉部位为佳，肥瘦相间，瘦肉部分不宜过厚。
2. 煮肉的目的是让肉质成熟并保留一定水分，使烘烤后的肉质更加鲜嫩。煮的时间要适中，过长会导致肉皮变黄卷。
3. 插洞和肉皮上涂抹小苏打都是为了使肉皮更加酥脆。插洞时要细心，越细密，烧肉表面越酥脆。
