铁棍山烩花胶皇
花胶皇营养丰富，是秋冬季的滋补佳品。搭配铁棍山一起烹饪，使这道菜更加营养丰富，口感色泽更佳。
原料：
泡好的花胶皇250克、铁棍山段350克、去皮丝瓜50克、南瓜汁50克、白果、枸杞、翅汤、盐、味精、鸡汁、白糖、生粉、鸡油、色拉油各适量。
制作步骤：
1. 将去皮丝瓜切滚刀块，下入热油锅滑油，保证丝瓜不起黑点，倒入清水锅，加入山段、白果、盐、味精、白糖煮沸，放入泡好的花胶皇一起汆水，备用。
2. 净锅加入翅汤烧开，调入盐、鸡汁，勾二流芡，放入南瓜汁调色，再放入汆好的山段、花胶皇、丝瓜段、白果稍煮，淋入半汤勺鸡油，起锅装入保温盛器，放入枸杞点缀即可。
鱼辣子脆皮羊肚菌
原料：
干羊肚菌10个、虾仁150克
调料：
葱姜水、鸡汁、白胡椒粉、自制脆皮酱、鱼辣子、葱花、色拉油各适量
制作步骤：
1. 干羊肚菌温水泡5分钟；虾仁剁细，加入葱姜水去腥，加入少许鸡汁和白胡椒粉调味。
2. 虾仁装入裱花袋，挤入羊肚菌腹中，入蒸箱蒸5分钟。
3. 蒸好后裹上自制脆皮酱，下入七成热油锅，炸至羊肚菌外皮酥脆，捞出沥油。
4. 鱼辣子下锅炒香，倒入盘中，摆上炸好的羊肚菌，撒上葱花即可。
珍宝土鸡蛋炒鲜鸡胗
原料：鲜鸡胗150克、土鸡蛋液150克、蒜苗100克、椒100克、小米椒末10克、野山椒末10克等。
制作步骤：
1. 将鲜鸡胗切厚片，挤干血水备用。另把蒜苗切寸节，椒对开切寸节。
2. 炙好锅后放入菜籽油，倒入土鸡蛋液煎成鸡蛋饼，划成3厘米左右的块备用。
3. 锅中放入菜籽油和猪油烧热，放入姜粒、蒜粒炒香，然后倒入鸡胗片翻炒散开，加入小米椒末、野山椒末炒香出色，再放入椒节炒熟，调入鸡精、味精，撒入蒜苗节翻炒匀，淋明油起锅装入砂锅即可。
卧龙鲊（四川民间传统名菜）
卧龙鲊是四川南部升钟湖地区的一道特色菜肴，因其制作过程中肉片巨大且独特而得名。
制作步骤： 选用带皮的五花肉，切成长而宽的大片后腌制入味。随后将肉片粘裹上特制的蒸肉米粉并放竹笼里蒸制。卧龙鲊的关键在于蒸制过程需保持肉片的湿润和米粉的粘性。在蒸制过程中需多次喷洒清水并晾凉再蒸制以确保口感和味道。 成品卧龙鲊口感滋润且带有浓郁的香味。 搭配一碗米饭享用更加美味。 黄焖衡山油豆腐 原料：衡山油豆腐500克五花肉50克配料：小米椒8克青线椒50克芹菜梗20克调料：姜100克胡椒制作步骤：油豆腐切成块状备用锅烧热下猪油将五花肉煸香备用重新起锅下菜籽油煸炒小米椒倒入清水加料酒黄焖汁调味煮沸后下油豆腐五花肉焖煮放入青椒姜丝芹菜梗翻炒均匀即可出锅姜辣基围虾原料：基围虾子姜干辣椒节大蒜瓣辣妹子酱葱节等制作步骤：基围虾处理干净后下锅炸至表面酥脆备用子姜切成小滚刀块大蒜瓣拍破备用的同时烧热锅下油放入大蒜生姜干辣椒炒香放辣妹子酱蚝油炒香后倒入炸好的基围虾炒匀调味后加入葱节翻炒均匀出锅酸辣鱼丸批量预制：花鲢鱼尾去骨取肉切条清洗血沫后绞碎成泥加入葱姜水按一定比例搅拌上劲鱼泥中加入调料入冰箱冷藏鱼蓉挤成丸子入温水定型过凉保存走菜时烧开水加入鱼丸木耳焯水后装盘调味后加入酸辣汤汁即可技术关键：……大锅菜河南民间办红白宴席
