第四节 有机奶酪——回归自然与健康的选择
奶酪作为营养丰富的食品，其健康因素越来越受到人们的关注。随着科技进步和奶酪生产规模的扩大，人们在生产制作过程中逐渐对原料奶的来源提出更高要求，如高产奶量、快速繁殖、减少疾病和防止传染病等。这一过程不可避免地涉及到抗生素、生长激素的使用以及化学农和饲料的出现。在奶酪加工过程中，生物合成的凝乳酶、剂和人工合成色素的广泛使用也给食品安全带来隐患。
一、返璞，追求自然健康
随着人们对健康的追求和对自然生活的向往，有机奶酪逐渐成为热门话题。其实，在人类发明人工合成凝乳酶和化学农之前的奶酪都属于有机奶酪。如今，有机奶酪的生产加工过程受到严格控制，以回归自然和健康为目标。有机奶酪的奶源完全来自有机农场喂养的有机生长牧草的奶牛、绵羊和山羊等哺乳动物，不添加任何抗生素、生长激素或危险农。
二、有机奶酪的优越性
有机奶酪以其安全美味的制作方式备受瞩目。使用自然微生物酵素制作有机奶酪是一种既安全又美味的选择。这些奶酪通常口味和质量上乘，受到许多奶酪迷和美食鉴赏家的赞誉。有机奶酪的特点在于其奶源来自有机农业，强调使用自然而非合成的农业方法，以确保产品的可持续性和对环境的最小影响。
有机奶酪的奶源来自有机农业生产的奶牛，这些奶牛在生命周期中接受有机饲养和饮水，不使用合成化肥、农和基因改良的饲料。有机奶酪的生产过程中限制或避免使用合成添加剂、人工色素和剂，提供更加纯净的奶酪产品。
除了口感和质量，有机奶酪还具有许多健康益处。研究表明，有机奶酪中的Omega-3脂肪酸含量较高，对心脏健康和关节灵活性的维护有益。有机奶源富含维生素E、-胡萝卜素和抗氧化剂，这些物质有助于杀死有害自由基，对癌症和心预防起到积极作用。
在有机农场中，禁止使用有害于空气、水土和农作物的化学制品，采用轮作和有机堆肥等可持续发展的农业技术。这些方法有助于创造和恢复健康的土壤，保护水资源和矿物质。有机奶制品农场主关注牲畜的福利，确保它们处于良好的健康状况，不使用抗生素和强制超量喂食。
三、如何鉴别有机奶酪
购买者在选择有机奶酪时，应注意产品的商标和认证标识。在欧美，有机认证的商标是依法注册的，并按照有机认证机构的标准强制执行。购买者可以查找产品包装上的OFF和SOPA等的有机鉴定标识和商标，或者农业部USDA的官方有机印章来确认产品的真实性。
获取奶酪的有机标签和称号必须满足至少95%的原料来自有机生产和加工的要求。所有品种的有机奶酪都可以在欧美的奶酪商店、农庄市场、熟食店购买到，也可以通过邮购方式购买。虽然有机奶酪的价格比普通奶酪稍高，但考虑到其所有的健康和环境益处，这样的花费是值得的。许多知名人士也积极为有机产品代言和推广，包括超级名模艾丽麦克弗森、知名女演员佐伊沃纳梅克以及著名烹饪大师等。
