芝士和奶酪，虽然我们平时在中文语境里有时会分开使用这两个词，但实际上它们的关系非常密切，可以说它们是“一家人”，都属于奶制品这个大家族。这种区分更多地是源于称呼习惯和产品形态上的细微差别，而非严格的品类划分。
从广义上讲，奶酪（Cheese）是一个更广泛的概念，指的是任何通过将牛奶、羊奶或混合奶进行凝固、压制、发酵等工艺制成的食品。这个过程通常包括添加凝乳酶和盐分，有时还会加入其他成分如发酵剂等，目的是改变牛奶的成分和风味。而芝士（Cheddar）则通常特指一类经过特定工艺（如切割、搅拌、加热等）制成的硬质或半硬质奶酪，以其独特的风味和质地而闻名，是全球范围内非常受欢迎的奶酪种类之一。
尽管芝士是奶酪大家族中的一员，但在日常用语中，人们有时会根据奶酪的硬度、风味、制作方法等特征来选择使用“芝士”或“奶酪”这个词。例如，我们可能会说“披萨上放了很多芝士”，强调其作为配料的特点，而说“今天晚餐吃了块奶酪”，则可能泛指任何类型的奶酪。这种用法上的差异，更多地反映了语言习惯和文化背景的影响，而不是产品本质上的不同。
总之，芝士和奶酪都属于奶制品，只是称呼上略有不同，芝士是奶酪的一种具体类型。了解这一点，有助于我们更好地认识这些美味又营养的食品，并在日常生活中更准确地使用这些词汇。