新鲜莲子要吃得健康又美味，其实方法非常简单。首先，挑选莲子时要注意，应该选择颗粒饱满、色泽自然、没有损伤或变质的莲子。回家后，将莲子放入清水中浸泡几小时，这样可以让莲子更加软化，也更容易去除里面的苦心。
去除苦心是关键步骤。莲子中间有一小粒芯，它是苦味的来源。可以用牙签或者小工具小心地挑出来，也可以将莲子掰开，去掉中间的苦心部分。这一步做得好，吃起来的口感就会大大提升。
接下来，可以根据自己的喜好来烹饪。最健康的做法是直接将去芯后的莲子煮熟，然后加入适量的冰糖，煮成莲子甜汤。这样既能保留莲子的原味，又非常养生。如果想增加风味，也可以在煮莲子时加入红枣、百合等食材，但要注意不要过度烹饪，以免破坏莲子的营养成分。
总的来说，新鲜莲子吃得健康，关键在于浸泡和去芯。只要掌握了这几个简单的步骤，你就能轻松享受到美味又健康的莲子了。