自制面品的滋味远胜市售，记得前两天制作的鸡蛋面令人回味无穷。今日我欲挑战炒面自制，其口感比起挂面烹饪后再炒制更为出色。从揉面至炒制完成，大约一小时的光景，其中和面仅需5至10分钟，醒面则需半小时，期间还需再揉两至三次。
在等待醒面的时间里，我着手准备配菜。烧水的功夫不过5分钟，利用压面枪压面仅需1分钟，煮面5分钟后即可炒制，整个炒制过程约5分钟便大功告成。真是便捷之至！
食材清单如下：
- 麦芯粉 120克，为面团提供必要的筋道。
- 水（和面用）60克，协助面粉成型。
- 五花肉一小块，为炒面增添。
- 新鲜香菇两个，为菜品增添菇类特有的风味。
- 青蒜两根，用于提升菜品的香气。
- 适量食用油，用于炒制过程中提升风味和防止粘连。
- 适量盐和生抽，用于调味。
详细制作步骤如下：
- 取一洁净大碗，加入面粉与少许盐（约1克），用筷子将其混合均匀。
- 缓缓加入水，同时用筷子搅拌面粉直至成为面絮。
- 将面絮反复折叠并用拳头按压，直至无散状面絮出现。若此时面团显得粗糙且硬，无需担忧，静置几分钟后再揉。
- 开始准备配菜。将五花肉、香菇和青蒜清洗并切好备用。
- 每隔5至10分钟揉一次面团，两至三次后，面团将变得光滑。最后一次揉好后，醒面10至30分钟，若时间充裕可适当延长。
- 水烧开后，将面团搓成圆柱状，利用压面枪将其压入锅中。
- 煮面三四分钟后，用筷子轻轻夹起能断即表示已熟透，可捞出。
- 将面条过冷水后沥干。
- 热锅冷油，先将五花肉煸炒至变色，加入少许盐翻炒。
- 加入香菇煸炒一两分钟，再加入青蒜白色部分翻炒至断生。
- 加入面条翻炒至每根都裹上油。若油量不足可适量添加。
- 加入青蒜叶及两汤匙生抽，翻炒均匀至青蒜叶断生即可。
- 将炒好的面条装盘享用。自制的面条，滋味绝佳。
小贴士：
制作面条应选用蛋白质含量稍高的面粉而非低筋粉。在面粉中加一点盐可以增加面条的筋道口感。面粉与水的比例大致为100：45至55，具体视面粉品牌而定。若面团初始时粗糙且硬，静置并再次揉面可使面团。若仍不光滑，可再次静置并揉面。若无专用压面机，也可选择手工擀面、剪刀面等方式。配菜随个人喜好搭配。煮好的面条过凉水可防止粘连。使用不粘锅炒面时油量可适当减少。