关于青稞膨化方式的研究中，气流膨化技术能使谷物内部水分汽化，由于剧烈爆破导致谷物伸展，最终改变其结构和理化性质。相较于传统膨化方法，气流膨化在保持食品品质方面表现更优秀。本研究采用气流膨化工艺，针对白、青、黑三种色泽的青稞膨化米进行深入研究，并利用电子鼻、电子舌、电子眼和质构仪等设备对其风味特征进行比较分析。
一、青稞膨化米的感官评价
我们随机挑选了20人组成感官评价小组，从色泽、外观形状、香味、口感、滋味以及整体接受度等方面对气流膨化的青稞米进行品尝与评价。评价标准详见表1。
从表2的评价结果可以看出，膨化青色青稞米的整体接受度最高，口感好，硬度低，色泽诱人。膨化白色青稞米次之，而膨化黑色青稞米因硬度较大，口感相对较硬，整体接受度较低。
二、青稞膨化米的质构特性
从表3可以看出，三种青稞膨化米的硬度、咀嚼性和厚度存在显著差异。其中，膨化黑色青稞米的硬度和厚度最大，但其咀嚼性并非最佳。而膨化青色青稞米虽然硬度最小，但其咀嚼性却是最好的。
三、青稞膨化米的电子鼻分析结果
通过电子鼻分析，我们发现三种青稞膨化米的风味存在显著差异。电子鼻能够捕捉到它们之间的风味变化信息，如图1的PCA分析图所示。进一步的分析（如图2的雷达图）显示，不同色泽的青稞膨化米在甲基、醇、醛、酮、烯烃、硫化物、吡嗪和有机硫化物的风味成分上有所差异。其中，气流膨化白色青稞米的风味浓度相对较高。
四、青稞膨化米的电子舌分析结果
电子舌分析结果显示（如图3的PCA图），三种青稞膨化米的滋味存在明显差异。进一步的区分分析（如图4的DFA图）显示，膨化白色青稞米与膨化青色青稞米、膨化黑色青稞米在滋味上存在较大差异。而在图5的响应器柱状图中，三种青稞膨化米的苦味响应值最高，其次是甜味响应值。
五、青稞膨化米的电子眼分析结果
通过电子眼分析（如图6的PCA图），我们发现三种青稞膨化米的颜色存在显著差异。进一步的区分分析（如图7的DFA图）显示，膨化白色青稞米和膨化黑色青稞米在颜色上的差异较大，而膨化青色青稞米与其他两种颜色的差异相对较小。在图8的电子眼拍摄图中，三种色泽气流膨化青稞米的颜色差异也一目了然。
总结本研究发现，三种色泽的青稞膨化米在风味特征上确实存在差异。其中，膨化青色青稞米的咀嚼性和感官评分最高，而膨化白色青稞米的电子鼻和电子舌响应值最高，显示出其独特的风味和滋味特点。与其他两种色泽的青稞膨化米相比，膨化白色青稞米的风味和滋味更为浓郁。本研究为青稞膨化产品的开发与品质提升提供了有价值的参考。
