关于“山城到底是重庆还是成都”这个问题，其实答案很明确，通常我们所说的“山城”指的是重庆。重庆因其独特的地理环境而得名。它坐落在长江和嘉陵江的交汇处，整个城市三面环山，地形复杂，道路崎岖，房屋建筑也多依山而建，形成了独特的城市风貌。重庆的这种地形特征在历史上就给它带来了“山城”的别称。
而成都是中国西南地区的重要城市，虽然它也位于山地之中，有着一些山城的特点，比如地势起伏，但通常我们并不称成都为“山城”。成都因其平坦的盆地地形和悠闲的生活节奏而闻名，与重庆的“山城”形象形成了鲜明的对比。
因此，从地理特征和历史文化上来看，“山城”这个称号更准确地指的是重庆。当然，每个城市都有其独特的魅力和特色，重庆和成都作为中国西南地区的两座重要城市，都在各自的领域展现着不可替代的作用和影响力。