在寒冷的冬天，火锅成为了人们餐桌上的热门选择。火锅的魅力不仅在于其丰富的配菜，满足每个人的不同口味需求，还在于可以通过选择不同的汤底来搭配各种食材。更因为火锅本身就有暖身的效应，能给人带来温暖和舒适的感觉。
而在火锅中，有一种食材特别受到大家的喜爱，那就是冻豆腐。你会发现，在火锅店中吃的冷冻豆腐和在家中直接放入冷冻柜中的豆腐口感有所不同。其中的秘密在于制作过程中的一步关键操作——蒸制。
为什么需要蒸制呢？在制作冻豆腐时，我们通常只是将豆腐放入冷冻柜中冷冻。这样的豆腐口感并没有火锅店中的好。为了制作出和火锅店一样口感的冻豆腐，我们需要了解它的制作工艺。
仔细观察火锅中的冻豆腐，你会发现其表面有着均匀的蜂窝孔，内部入味，而且口感非常弹牙，不像自己制作的容易碎掉。为了达到这种效果，我们需要在特定条件下对豆腐进行高温处理，形成压力，然后通过气化方式将内部水分蒸发掉。
这是因为豆腐中含有大量水分，当遇到高温时，会形成一定的压力，使豆腐更加坚韧。巨大的压力会让豆腐更加紧致，同时让更多的气体进入豆腐中，使其更加有筋道。这样处理后，再将其放入冷冻层进行冷冻。一段时间后，豆腐中的水分会逐渐变成冰。解冻后，你会发现许多蜂窝孔已经形成，同时因为内部水分已经被蒸发干净，所以不会碎掉。这样的冻豆腐更容易吸收外界的味道，所以在火锅中煮一会会更入味，更加鲜香。
那么如何在家自制冻豆腐呢？要选择适合的豆腐。老豆腐更适合制作冻豆腐。因为老豆腐自带一点盐分，经过气化处理后更容易吸收味道。而嫩豆腐则不太适合制作冻豆腐，因为气化过程中容易出现表面干裂，无法形成足够的蜂窝孔，并且因为嫩豆腐没有盐分而难以入味。
如果没有老豆腐的话，可以在嫩豆腐中加入适量的盐，待盐溶解后再进行下一步操作。将新鲜的老豆腐切块后放入蒸锅中蒸制20分钟，让水分蒸发一部分并摇匀以形成更多的气泡。然后将蒸好的豆腐取出晾凉后切成小块。在切割时需要注意两点：一是切块大小要适中，一般是44cm的小方块；二是在每个小块的表面用竹签戳出几个洞以防粘连。之后将切好的豆腐放入冰箱冷冻层冷冻2-3小时（量少的话最好6小时）。将冻好的豆腐晾凉后袋装保存。
想要吃到更美味的冻豆腐，可以尝试制作葱烧冻豆腐。这是一道非常适合搭配米饭食用的美味佳肴。主要食材是冻豆腐、葱、姜等调料。先将冻豆腐解冻并切成小块，然后处理其他材料如干葱段、姜片、小葱等。接着热锅加油，放入姜片和干葱段煸炒出香味后捞出干葱段，再放入冻豆腐煎至两面微黄。最后加入生抽、蚝油、食盐和清水焖煮，待汤汁时加入葱末，再次焖煮后即可出锅享用。
