豆腐是由大豆制成的，其内部结构含有大量的水分。当我们尝试将豆腐直接放入冰箱冷冻时，水分子会迅速结冰，导致豆腐内部结构被破坏，从而变得非常易碎，无法形成我们通常所说的冻豆腐。这种直接冷冻的方法会导致豆腐失去原有的质感和口感，变得难以食用。
然而，如果我们先对豆腐进行盐水浸泡，情况就会有所不同。盐水能够渗透豆腐的内部结构，使得豆腐中的水分更容易结冰。在这个过程中，豆腐的内部结构会逐渐形成许多小孔洞，这些孔洞在解冻后就会成为冻豆腐特有的多孔结构。因此，通过盐水浸泡后再进行冷冻，我们就可以成功制作出具有良好口感和质感的冻豆腐。
总之，盐水浸泡是制作冻豆腐的关键步骤。它不仅能够帮助豆腐更好地适应冷冻过程，还能确保冻豆腐在解冻后保持良好的口感和质感。所以，想要制作出美味的冻豆腐，不妨尝试先对豆腐进行盐水浸泡再进行冷冻吧！