要让腊鸭鲜嫩可口、风味十足，焯水技巧至关重要。首先，处理干净的腊鸭要冷水下锅，加入足量的清水，水量需完全没过鸭子。关键在于加入几片姜和适量的料酒，姜能去腥，料酒则能进一步挥发腊鸭的咸腻味。开大火煮沸后，撇去浮沫，这是保证肉质鲜嫩的关键一步，因为浮沫中含有血水和杂质。煮沸约5-8分钟后，关火，捞出腊鸭，用温水冲洗干净表面的浮沫。注意不要长时间煮，以免肉质变老。这样焯水的腊鸭不仅去腥效果显著，还能最大程度地保留鸭肉的鲜嫩口感。后续的烹饪，无论是红烧、清炖还是卤制，都能让腊鸭的风味更加突出，达到鲜嫩可口的效果。掌握好这个焯水技巧，就能让你的腊鸭成为餐桌上的美味佳肴。