白酒的种类繁多，其分类方式涵盖了香型、工艺、产地、酒精度等多个维度。以下是详细的分类及其特点：
一、按香型分类
经过数十年的发展演变，白酒香型体系形成了12大主流香型。每种香型都有独特的风味和代表品牌：
1. 浓香型：香气浓郁，口感绵甜甘冽，回味悠长，代表品牌有泸州老窖、五粮液和剑南春等，市场占比约50%，全国接受度最高。
2. 酱香型：以酱香、窖底香、醇甜为主，空杯留香持久，口感醇厚层次丰富。代表品牌有贵州茅台、郎酒和习酒等，近年呈现爆发式增长，占比约20%，在高端市场占据主导地位。
3. 清香型：清香纯正，口感干净爽利，一清到底。代表品牌有山西汾酒、牛栏山和红星二锅头等。
4. 米香型：蜜香清雅，绵甜，回味怡畅，适合初饮者。代表品牌有广西桂林三花酒和广东长乐烧等。
5. 其他香型：包括凤香型、芝麻香型、豉香型、董香型（香型）、馥郁香型、老白干香型以及特香型等，各具特色。
二、按酿造工艺分类
根据原料和发酵方式，白酒可分为三类：
1. 固态法白酒：以粮谷为原料，固态发酵、固态蒸馏，全程不添加食用酒精。工艺传统，香气物质丰富，成本高，如茅台、汾酒等名优酒均属此类。
2. 液态法白酒：以粮谷、薯类等为原料，液态发酵、蒸馏，可添加食用酒精和香精。生产效率高，成本低，常见于低价光瓶酒。
3. 固液结合法白酒：由固态法基酒（不低于30%）和液态法白酒勾调而成，介于前两者之间，部分中端产品采用此工艺。
三、按产地分类
白酒的地域属性明显，形成了多个核心产区，如川酒、贵酒、苏酒、晋酒、徽酒、鲁酒等，每个产区都有其独特的代表品牌和风格。
四、按酒精度分类
白酒可分为高度酒和低度酒。高度酒的酒精度在50度以上，口感醇厚，适合长期存放；低度酒的酒精度在40度以下，刺激性低，易，适合年轻消费者或商务宴请。
五、特殊分类
还有按产品等级 / 陈酿方式分类的白酒，如特曲、头曲、二曲、年份酒和原浆酒等。
白酒的多样性源于其复杂的地理环境、原料差异和酿造技艺。每种白酒都有其独特的魅力和风味，消费者在选择时可以根据香型、工艺、产地和酒精度等因素来挑选适合自己的白酒。也需要注意产品的真实性和质量，避免受到一些不良商家的欺骗。
